白菜炖豆腐先炒白菜仍是先炖豆腐全不对大厨这样做比肉香

导读：白菜炖豆腐，先炒白菜仍是先炖豆腐？全不对，大厨这样做，比肉香

还记得儿时有很长一阵子，一见到大白菜胃里就不舒畅，那时物质日子匮乏，只容许吃一点价格便宜的蔬菜，一到冬天姥姥就整袋整袋的买大白菜，一买就是上百斤，每天的炒白菜、炖白菜、酸白菜，吃得我看什么都像大白菜，每天盼着能改善下膳食，即便只是转化其他的其他蔬菜也行。殊不知现如今物质日子能够了，却很思念外婆做的饭食，特别是在是那些日子最经常吃的白菜炖豆腐。

白菜的做法虽然许多，可是最经典之作的还属白菜炖豆腐，口味清淡饮食却也无失营养成分，鸡鸭鱼肉很腻了，有时分吃一回清淡饮食的白菜炖豆腐，也别有异样味道。可是在做白菜炖豆腐的时分却碰到了难题，本以为“炖”是任何烹制办法中格外的简略、失误率最少的一类，终究却不如人意，我作出的白菜炖豆腐却如同水煮白菜水豆腐。

因而讨教大厨师堂哥，询问道：白菜炖豆腐，先炒白菜或是先炖豆腐，终究大厨师就说：都过错。白菜炖豆腐应领先煎豆腐，然后炒白菜，终究再炖豆腐，那样水豆腐在的炖的全过程中没那么简单碎，大白菜也能够汲取水豆腐的植物油脂，出水量少，这般作出的白菜炖豆腐，大白菜甜美脆爽，水豆腐焦黄内嫩，就连汁水也格外浓醇雄壮，吃上去比肉还香。光说不做假把式，今天让我们就来共享白菜炖豆腐的具体办法，一块儿试着做一会儿吧。

白菜炖豆腐

【食物】

大白菜300g、水豆腐300g、葱蒜各20g、盐3g、生抽5g、蚝油8g、日子食用油恰当

【制作办法】

1、白菜叶掰成块状，用冷水清洗干干净净，沥干水分，预留。大白菜本身相对来说仍是比较简单出水量，因而做白菜炖豆腐时首要先正确处理白菜叶，使其有富余的时长沥干水分。

2、大白菜茎用冷水清洗干干净净，斜刀写成片，预留。大白菜茎中筋相对来说仍是比较多，斜刀切成片口味会更好一点。

3、水豆腐用冷水清洗干干净净，然后用厨房用纸沾干表层的水分，切为厚约1厘米的块，预留。切水豆腐时，可在刀背上沾一点水，能合理有用防止水豆腐沾刀。

4、锅中增加适量日子食用油，待油温度4成热时，放进豆腐块，低火慢煎，待底端定形后，轻轻地翻过来，煎至双面金黄色，就能够盛出，预留。

5、锅中留少数底油，爆香葱蒜，然后放进大白菜茎，油爆30秒，使大白菜茎断生。大火快炒能下降大白菜茎的出水量。

6、增加白菜叶，煸炒匀称，使白菜叶变烂陷落，这样一个时间段大白菜里会有水分分出，不必除此之外放水。

7、把煎好的水豆腐放到大白菜上，盖上大锅盖，低火炖3——5分钟。水豆腐中的植物油脂会在炖的全过程中渗在大白菜和汁水中。

8、增加盐、生抽、蚝油进行调味，煸炒匀称，就能够出锅。新鲜甘旨又营养成分的白菜炖豆腐就完成了，你也试一试这类做法吧。

小贴士：

1、白菜茎和白菜叶的老练时长不一样，最好是离隔正确处理、烹调。

2、煎豆腐全过程中假设怕黏锅，还能够轻轻地摇晃锅把手，使水豆腐防粘，不能够用锅铲不断翻滚，会使豆腐块破坏。

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