北宋的小吃与现在的小吃比照

北宋国都东京人迹辐辏，经济兴旺。有许多当地特征小吃，许多名字对现在的人来说都没听说过，也颇能显现古代劳动人民的才智。

据孟元老的《东京梦华录》记载：东京的饮食果子仅仅乳酪张家就有“百味羹、头羹、新法鹌子羹、三脆羹、二色腰子、虾蕈、鸡蕈、浑炮等羹，旋索粉、玉棋子、群仙羹、假河鲀、白渫齑、货鳜鱼、假元鱼、决明兜子、决明汤齑、肉醋托胎衬肠、沙鱼两熟、紫苏鱼、假蛤蜊、白肉、夹体面茸割肉、胡饼、汤骨头、乳炊羊、肫羊、闹厅羊、角炙腰子、鹅鸭排蒸、荔枝腰子、还元腰子、烧臆子、入炉细项、莲花鸭签、酒炙肚胘、虚汁垂丝羊头、入炉羊、羊头签、鹅鸭签、鸡签、盘兔、炒兔、葱泼免、假野狐、金丝肚羹、石肚羹、假炙獐、煎鹌子、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、炸蟹、洗手蟹之类，”

外来托卖的有：“炙鸡、爊鸭、羊脚子、点羊头、脆筋巴子、姜虾、酒蟹、獐巴、鹿脯、从食蒸作、海鲜时果、旋切莴苣生菜、西京笋。”“又有小儿子，着白虔布衫，青花手巾，挟白磁缸子，卖辣菜。又有托小盘卖干果子，乃旋炒银杏、栗子、河北鹅梨、梨条、梨干、梨肉、胶枣、枣圈、桃圈、核桃、肉牙枣、海红、嘉庆子、林檎旋、乌李、李子旋、樱桃煎、西京雪梨、夫梨、甘棠梨、凤栖梨、镇府浊梨、河阴石榴、河阳查子、查条、沙苑榅桲、回马孛萄、西川乳糖、狮子糖、霜蜂儿、橄榄、温柑、绵枨金橘、龙眼、荔枝、召白藕、甘蔗、漉梨、林檎干、枝头干、芭蕉干、人体面、巴览子、榛子、榧子、虾具之类。诸般蜜煎香药、果子罐子、党梅、柿膏儿、香药、小元儿、小腊茶、鹏沙元之类。更外卖软羊诸色包子、猪羊荷包、烧肉干脯、玉板、鲊豝、鲊片酱之类。”

其间羹类九种，羊头、羊肚、鸡、鸭、兔肉、蟹类更是不计其数，还有时新果品、蔬菜干果、蜜饯、外卖食物也是多种多样，令人眼花缭乱。

“其馀小酒店，亦卖下酒，如煎鱼、鸭子、炒鸡免、煎燠肉、梅汁、血羹、粉羹之类，每分不过十五钱。”其时这些吃食的价钱不贵，一份还不到十五钱。

这还不算，州桥夜市一节，记载了出朱雀门，过龙津桥之后，卖的食物：“自州桥南去当街水饭、熬肉、干脯。王楼前，獾儿、野狐、肉脯、鸡，梅家鹿家鹅鸭鸡兔、肚肺鳝鱼、包子鸡皮、腰肾鸡碎。”每个不过十五文。“至朱雀门，旋煎羊白肠、鮓脯、炸冻鱼头、姜豉、子、抹脏、红丝、批切羊头、辣脚子姜、辣萝卜。夏月，麻腐、鸡皮麻饮、细粉素签、纱糖冰雪冷元子、水晶皂儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰、沙糖绿豆、甘草冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿、咸菜、杏片、梅子姜、莴苣、笋、芥、辣瓜旋儿、细料馉饳儿、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、刀紫苏膏、金丝党梅、香枨元，皆用梅红匣儿盛贮。冬月，盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶鲙、煎夹子、猪脏之类，直至龙津桥须脑子肉止，谓之“杂嚼”，直至三更。”

其间水饭是熟米和半发酵的米汤制造而成的酸酸甜甜的稀粥，姜豉类似于猪皮冻，水晶皂儿是糖浸槐豆。宋朝没有洋槐，只要国槐，国槐能结出长长的皂荚，皂荚里裹着又大又圆的槐豆。槐豆是碱性物质，能够加工成番笕，洗脸洗澡洗衣服，也能够煮熟食用。馉饳类似于油炸馄饨，香糖果子是将菖蒲、生姜、杏、梅、李子、紫苏等切成丝，以糖蜜渍之而成。最让人惊讶的是甘草冰雪凉水，那时制冰业不兴旺，就用甘草掺进凉水，让人喝起来感到凉快，清凉败火。

此外还有中秋、端午、七夕、中元、中秋、重阳等节日卖的特征食物，品类繁多，不乏其人。

这些食物大多是生态的，环保的，仅仅进行了简略的加工，没有放进什么添加剂，也没有以次充好。这归功于其时兴旺的商业，书中说到汴京商业店肆：姜行、纱行、牛行、马行、果子行、鱼行、米行、肉行、南猪行、北猪行、大货行、小货行、布行、邸店、堆垛场、酒楼、食店、茶坊、酒店、客店、瓠羹店、馒头店、面店、煎饼店、瓦子、倡寮、杂物铺、药铺、金银铺、彩帛铺、染店、珠子铺、香药铺、靴店等三十多“行”。但实际上远远不止这三十多种，一共有一百多家店肆，各有飞桥栏槛，明暗相通，珠帘绣额，灯烛晃耀。

商业的兴旺，促进了饮食业的开展，也带动了东京汴梁的夜市经济、节日经济、货场经济等。

现在的小吃，分类更细，有当地小吃，还有大城市小吃，仅仅当地特征小吃就够人吃一阵子的了：“克己鸡米花、香烤板栗、香烤孜然鸡翅、绿豆糕、豆腐香干、克己猪肉脯、盐焗腰果、枇杷糖水罐头、酥炸鱿鱼圈、奶香豌豆泥、辣土豆片、蜀地串串香、一口豆沙酥、懒人凉粉、红椎菌炖尾笼骨、香馥馥的羊肉抓饭、驴打滚、红糖麻团、油泼豆芽棍棍面、生榨粉。”还有按成效、时令、人群、菜系、东西、做法、口味、形状、用餐场合、用餐时刻分类的。如此一来，小吃的分类就更广泛了，比起北宋的小吃不知道要多多少倍。

究其实，仍是现在的经济兴旺了，制造流程与工艺提高了，人们虽然在科技方面立异力度不行，但在小吃方面立异才能仍是颇高的，再加上兴旺的网络购物环境，只要是人们想吃的都能吃到。

仅仅现在的小吃好像不如大宋的小吃生态环保，但也不尽然，那时的卫生环境或许不如现在好，当然，也或许相反。