被誉为江浙一绝的秃黄油一口吃尽蟹黄蟹膏

“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之备至。”这说的是大闸蟹的鲜美无与伦比。

从古至今，门客们就不断探究这“至鲜之物”的吃法，蒸着吃、煮着吃……

还有一种“富有”的吃法，听说只一口就能让你尝尽大闸蟹的鲜，并深深沉沦其间无法自拔！

这种吃法“奢华备至”：大闸蟹蒸熟后，只取蟹黄、蟹膏进行熬制，不掺杂一丝蟹肉，做出来的蟹酱芳香浓郁。

这宝贵的蟹酱又名“秃黄油”，是江浙一绝，更是被誉为“中华美食的最高境地”。

美食纪录片《风味人世》就曾介绍过这引诱备至的吃法，引得很多吃货“舔屏”，更让它人气爆棚。

注：“秃黄油”是姑苏的方言，秃，音近似（tei），是“只要”或“独有”的意思。

秃黄油中略硬的雌黄、和绵润的雄膏双剑合璧，那鲜美简直惊为天人，简直任何菜式在它周围都会相形见绌。

更要命的是，将它淋在热火朝天的白米饭上！金光闪闪的秃黄油进入米粒中，一碗“黯然销魂饭”活色生香，不配菜都能吃上好几碗啊。

不必费劲儿地洗、蒸、剥就能尝到大闸蟹的精华，这么大快朵颐的吃法你能抗得住？

市面上的秃黄油很多，质量却良莠不齐，这让很多人挑花了眼，究竟哪款好？

想要吃到风味醇正的秃黄油，那你必定不能错失这款降服了很多吃货的「吴教师秃黄油」！

创始人吴教师是土生土长的江苏人，他说：“很小的时分，奶奶就用大闸蟹给我做酱吃，那鲜美一辈子都忘不了。”

奶奶脱离后，吴教师一向找寻这口鲜美，但都无果，后来才知道当年吃的便是秃黄油。

所以他决议自己做：以现捕的大闸蟹为质料，纯手艺拆出蟹黄、蟹膏，再用江浙一带传统古法手艺熬制，竟完美复原了回忆中的甘旨！

你看这金灿灿的蟹黄、盈润如脂的蟹膏，裹着蟹油，看着就让人骑虎难下。

每瓶「吴教师秃黄油」125g，却含整整6只大闸蟹，真实得很！

吃过它的人都纷繁好评：“滋味很正”、“过分冷艳”、“下饭神器”、“无限回购”、“鲜美又不腥”……

而它能够锋芒毕露，得益于其上等的质料、传统的纯手艺制造方法，两者结合激起出了大闸蟹最本真的鲜。

精选“蟹中上品”

秃黄油要甘旨，质料是底子。

吴教师做秃黄油，每次都要到60公里外的长荡湖，亲身选择新鲜的大闸蟹。

长荡湖是江苏十大淡水湖之一，那里水质明澈、水草丰茂，有“一斛水中半斛鱼，日出斗金夜斗银”之美誉，这样的环境很合适饲养大闸蟹。

再加上那里水底物产丰富，渔民们坚持用活虾、小鱼喂食大闸蟹。

产出的“长荡湖大闸蟹”背青肚白、蟹体肥满、蟹黄扎实、蟹膏肥糯，被誉为“蟹之上品”。

这款秃黄油所用的大闸蟹，每只都由人工通过层层挑选，确保蟹黄晶红油润、蟹膏丰腴肥美。

纯手艺古法制造

有了上好的质料还不行，遵从古法的纯手艺熬制，是这款秃黄油好吃到爆的另一要害原因。

制造时要历经蒸煮、拆蟹、熬制等工序，每一步都需求手艺人的经历和耐性。

先将大闸蟹清洗之后，进行简略的蒸煮，不增加其它辅料，仅仅激活它原始的鲜。

蒸好的大闸蟹，会有经历比较丰富的教师傅来拆蟹。

去脐开盖，一点不落地剔出蟹黄、蟹膏，再拆出蟹腿肉……整一个完好的进程如庖丁解牛般趁热打铁。

吴教师说：“拆蟹是个辛苦活，每天拆蟹就要花15个小时左右，而这拆蟹的功夫则是成果秃黄油的真实原因。”

拆好的蟹黄、蟹膏会用猪油进行熬制，两种绝妙的动物脂肪磕碰后，激起出了对方最大的潜能，而这点遵从了秃黄油原始的做法。

究竟连蔡澜先生都说：“大闸蟹做的秃黄油，非猪油不行。”

炒制时，还会参加陈年黄酒去腥、提鲜、驱寒，最终再加少量盐、胡椒粉调味，这样才能够最大程度保存大闸蟹的原味原香。

这奢华甘旨的秃黄油，吃法也是千变万化，且每种吃法都好吃到让你“嗷嗷叫”！不信来试试？

最经典的吃法自然是秃黄油拌饭！

舀一勺秃黄油搅入滚烫的白米饭中，蟹膏、蟹黄包裹在饭粒中，拌匀之后鲜香交织着米香扑面而来，人世极致风味非它莫属啊~

用秃黄油拌面，就做成了被誉为“黄金万两”的蟹粉面。

吃起来鲜香爽滑，“呲溜”一口“嗦”进去，整个味蕾都被冷艳了！

不能错失的还有蟹黄豆腐，秃黄油的鲜香能与嫩滑的豆腐完美相融。炒制时不加其它调料，就这一份秃黄油就能撑起整道菜的色、香、味~

你还能够用秃黄油炒虾仁，虾的鲜碰上蟹的鲜，一口就让你“花天酒地”！

有了这秃黄油，就算你是厨房小白，也能瞬间变大厨。

现在秋风起、蟹脚痒，制造秃黄油的大好时节就要到了，而这极致的鲜美一年也就一期，错失又要等下一年，怎么能放过！

繁忙的作业之后，用秃黄油拌上一饭、一面……鲜香甘旨，一切烦恼都能赶开。

我们收到秃黄油后要记住放入冰箱保存，冷藏可保存15天，冷冻可保存45天。

注：别的这款秃黄油冷链发货，有质量上的问题会直接补发或退款，不支持退货呦~

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