淮扬菜大厨教你风干鸡这么烧咸香适口又下饭吃完还想吃

资料：

风干鸡1只，茨菇500克。

调味料：

菜籽油30克，白酒30克，料酒30克，香葱结1个，姜片15克，八角1个，白胡椒粉5克，蒜花5克。

做法：

1.将咸鸡斩成恰当巨细的块，装入保鲜盒中；

2.参加适量清水浸泡出咸味；

3.将茨菇改刀，切成恰当巨细的块；

4.锅上火烧热，参加适量清水；

5.将风干鸡块冷水下锅焯水；

6.一同锅中参加少量白酒；

7.水开后，撇去浮沫，将鸡块捞出；

8.然后再把切好的茨菇下入锅中持续焯水；

9.把捞出的鸡块用清水清洗一下；

10.将茨菇捞出清水冲刷一下；

11.过在此上火烧热，下入适量菜籽油；

12.将姜片和一个八角下入锅中煸炒出香；

13.将焯过水的鸡块下入锅中，持续煸炒；

14.将鸡块煸干水汽今后，烹入30克料酒，煸炒一下；

15.参加适量清水；

16.下入香葱结；

17.大火烧开今后，转小火加盖烧20分钟；

18.挑去葱、姜、八角不必；

19.将焯过水的茨菇下入锅中，和咸鸡一同小火烧8～10分钟；

20.参加5克白胡椒粉，收稠汤汁；

21.出锅装盘；

22.撒入蒜花。

▲大厨提示：

1.假如腌制的咸鸡太咸的话，需求浸泡上一夜，才能够直接进行烧制。

2.茨菇自身具有必定的苦涩味，所以烧、炒之前必定要进行焯水处理。