岁除家宴不必愁引荐11道硬菜有鱼有肉保藏了三十晚上露一手

我们好，我是舒晨，一个爱为家人煮饭的人，专心共享家庭美食

新年将至，远方的亲人都回家聚会，每家的年夜饭丰富的不得了。俗话说有鱼有肉才叫过节，大鱼大肉怎么做好吃呢？今日为我们伙儿一同来共享11道硬菜，年三十的家宴必定受欢迎。喜爱的抓住保藏，学会了好在年夜饭上露一手，跟我去看一下详细的制作方法吧。

【五花肉烧鸡蛋】

资料：五花肉、鸡蛋、豆卷

辅料：生姜、大葱、冰糖、八角、桂皮、香叶

调料：食盐、十三香、老抽、腐乳汁、白糖、蚝油、生抽、料酒

做法：

1.先把鸡蛋煮熟。五花肉给切成0.5厘米厚的片，长5厘米左右。

2.锅内参加很多清水，冷水下入五花肉才干更好焯出血水，再放入几片生姜和5克料酒更好去腥，大火煮开后焯水5分钟控水捞出。

3.把焯水后的五花肉放入碗中，参加食盐2克、十三香2克、老抽3克、腐乳汁5克、白糖2克、蚝油3克、生抽5克，把五花肉片和调料抓拌均匀后腌制15分钟。

4.鸡蛋煮熟后剥去外皮，在鸡蛋上切几刀便利入味，豆卷给切成薄片

5.锅内参加适量植物油，下入5克冰糖，小火炒化。

6.下入腌好的五花肉，小火翻炒，炒出五花肉的油脂，碗内的调料也一同倒入锅内。

7.下入葱姜、八角等辅料，炒出香味。

8.锅内参加很多清水烧开，再把鸡蛋和豆卷一同放入锅内，煮开后转小火，盖上盖子炖30分钟。

9.小火炖30分钟后汤汁收浓，把八角、桂皮等辅料挑出即可出锅。

【西红柿汆丸子】

资料：瘦肉、洋葱、西红柿、泡发木耳、鸡蛋

辅料：小葱、生姜

调料：食盐、胡椒粉、蚝油、淀粉、番茄酱、生抽、香油

做法：

1.先把西红柿在顶部切十字刀口，放入碗中倒入开水，把西红柿皮烫掉。

2.然后把西红柿切小块，再把泡好的木耳切小朵。

3.大约500克瘦肉，先用刀把瘦肉切薄片，然后改刀剁成肉末，放入碗中，

4.再把洋葱切细末，生姜切细末一同放入碗中，参加胡椒粉1克、蚝油5克、 食盐2克，最终参加1个鸡蛋，顺着一个方向拌和均匀，这样的一个进程最好持续5分钟以上。

5.参加10克淀粉再次拌和均匀，做出的肉丸口感十分弹牙。

6.锅内加适量植物油，下西红柿和木耳翻炒，再参加3克食盐和5克番茄酱，炒出汁水。

7.锅内加很多开水煮开后转小火，用虎口把肉馅挤出丸子，再用勺子盛到锅内，开小火肉丸不会煮散。

8.待肉丸悉数飘起后转中火再煮5分钟即可断生，然后淋入适量水淀粉使汤汁浓稠。

9.最终关火，出锅前淋入香油，盛到碗中后加点小葱装点一下即可完结。

【葱香鱼头】

资料：鱼头

辅料：大蒜、小葱、生姜

调料：食盐、胡椒粉、生抽、水淀粉、白糖、老抽、料酒、蚝油

做法：

1.先把鱼头从下端斩开，把鱼头内的器官和牙齿整理洁净，这些是腥味来历。

2.把鱼头放入盆中，参加姜片和料酒，把小葱捆成葱结后蘸着料酒搓洗鱼头，这样能给鱼头增味去腥。

3.多备一些大蒜，一部分切大块，一部分切蒜末，生姜切细末。

4.锅内参加适量植物油开小火，撒一些食盐能够有用的防备粘连，然后放入鱼头下锅煎。

5.当一面煎1分钟左右后，翻面煎别的一面，再煎煎一分钟，把鱼头盛出。

6.用锅内底油，下入大蒜和生姜煸炒出香味。

7.在锅边淋入适量清水后开端调味，参加胡椒粉1克、生抽5克、白糖2克、老抽2克、蚝油3克，炒开炒化。

8.汤汁煮开后把鱼头放入锅内，几根小葱捆成葱结一同放入锅中，转小火炖10分钟。

9.小火慢炖10分钟后，把大蒜末撒在鱼头外表，慢煨1分钟，最终放入鱼头会有香蒜味。

10.最终淋入水淀粉使汤汁浓稠，鱼头会更好吃。

【五花肉烧豆角】

资料：五花肉1000克、扁豆角500克

辅料：大葱、生姜、大蒜、八角、花椒

调料：5克生抽、5克料酒、5克冰糖、食盐、3克老抽、10克白糖

做法：

1.先把五花肉切麻将巨细，豆角择成5厘米左右的段，大葱切段，大蒜切片，生姜切片

2锅内参加很多清水，把五花肉凉水下锅，把血水焯出，然后开大火煮开，再参加5克料酒能更好去腥。水开后大火煮五分钟再把五花肉控水捞出

3.接着另起锅参加适量植物油，开小火放入10克白糖，渐渐炒化至成黄色冒小泡时放入五花肉炒糖色

4.放入葱姜蒜、花椒和大料炒出香味

5.然后参加很多清水刚好没过五花肉，接着参加生抽5克、冰糖5克、食盐6克、老抽3克，大火煮开后开小火慢炖一小时

6.五花肉炖一小时至色彩光润时关火，然后把葱姜蒜和八角等辅料挑出

7.另起锅加适量植物油，把豆角翻炒一下，炒至外表起泡

8.再参加炖好的五花肉翻炒均匀，开大火收汁，即可出锅装盘，甘旨即享

【风味蒸鱼】

资料：鲤鱼

辅料：京彩、生姜、小葱、香菜、线椒、大葱、酒鬼花生、花椒

调料：食盐、白胡椒粉、红油、香醋、香油、生抽、蒸鱼豉油、料酒

做法：

1.先把鱼清洗洁净后在鱼背斜切刀口，鱼肉便利入味，记得把鱼腥线抽出。

2.把处理好的鱼肉放入大碗中，参加胡椒粉、料酒、食盐，把小葱捆成葱结，蘸着料酒搓洗鱼身，能起到去腥增味的效果，然后腌制10分钟。

3.盘子铺上葱段，鱼肚中装入生姜和小葱。

4.把整条鱼放入蒸锅内，盖上盖子上汽后蒸10分钟。

5.蒸鱼的时刻预备一些料汁，线椒切细段放入碗中，参加3克香醋、3克生抽、5克蒸鱼豉油、3克红油、3克香油，拌和均匀后备用，

6.京彩一向对半切开，最终切成八半。

7.鱼肉蒸好后，把里边的水分倒出，这个水很腥，把生姜、大葱等辅料挑出后再把预备好的料汁浇在鱼上，再加上几粒花椒，浇上热油激出香味。

8.最终在外表加上酒鬼花生、京彩、香菜即可完结。

【玉米排骨汤】

资料：排骨、玉米、胡萝卜

辅料：生姜、大葱、小葱

调料：食盐、胡椒粉、香油、料酒、淀粉

做法：

1.首先在排骨内参加适量淀粉用手抓拌均匀，淀粉附着力比较强，能吸附排骨内的血水，抓至粘手状后清洗洁净。

2.玉米清洗洁净后切成段。

3.胡萝卜去皮后切滚刀块，生姜切片，大葱切段。

4.锅内参加很多清水，凉水下入排骨，更好焯出血水，再参加几片生姜和3克料酒能更好去腥，然后开大火煮开。

5.大火煮开后撇去外表浮沫，然后再煮2分钟，把排骨煮透。

6.锅内参加适量植物油，下入葱姜炒出香味。

7.下入排骨煸炒顷刻，煮出的汤会更白，并且炖好的排骨更软。

8.接着在锅内参加开水

9.煮开后下入玉米和胡萝卜，再参加4克食盐调味。

10.把排骨汤放入砂锅内炖，砂锅加热比较均衡，炖好的汤滋味更鲜美，排骨也更软烂，煮开后盖上盖子，转小火炖1小时。

11.小火炖1小时后关火，再参加1克胡椒粉，滴入香油，再撒一些小葱花即可完结。

【腐竹烧排骨】

资料：排骨、腐竹、香菇、胡萝卜、甜椒

辅料：大葱、生姜

调料：食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽

做法：

1.先把排骨用清水洗去血水后控干水分，香菇去根后切块，甜椒切块，胡萝卜切块，大葱切段，生姜切片。

2.锅内参加很多清水，凉水下入排骨能更好焯出血水，参加几片生姜和5克料酒，大火煮开后撇去浮沫，持续焯水5分钟，把排骨焯透。

3.另起锅参加适量植物油，油热后下入葱姜，下入排骨，再参加3克料酒，渐渐炒出香味。

4.排骨炒香后下入香菇，参加生抽5克、老抽3克，渐渐把香菇炒软，炒至上色均匀。

5.接着在锅内参加很多开水，水量和食材相等即可，参加胡萝卜，再参加食盐3克、胡椒粉1克，煮开后盖上盖子转小火炖1小时。

6.小火炖1小时后汤汁现已收浓，接着下入甜椒和腐竹，翻炒1分钟左右，炒至食材断生后即可出锅，甘旨即享。

【干豆角红烧肉】

资料：五花肉、干豆角

辅料：红辣椒、生姜、八角、香叶、桂皮

调料：食盐、腐乳汁、冰糖、蚝油、料酒、老抽、生抽、黄豆酱

做法：

1.先把五花肉清洗洁净后切麻将巨细。干豆角是提早3小时用凉水泡开的，择洗洁净后切3厘米长段。

2.锅内参加很多清水，凉水下入五花肉，再参加5克料酒更好去腥，煮开后撇去浮沫，再煮5分钟把五花肉煮透。

3.另起锅参加适量植物油开小火，下入5克冰糖炒化。

4.下入焯水后的五花肉炒出油脂，炒至外表成焦黄色，吃起来不腻。

5.炒出油脂后下入预备的辣椒、桂皮等辅料，渐渐炒出辅料的香味。

6.接着下入调料，参加腐乳汁5克、蚝油3克、老抽3克、生抽5克、黄豆酱3克，小火炒2分钟，炒至五花肉上色。

7.接着参加泡好的干豆角翻炒均匀，假如喜爱有嚼劲的能够快出锅的时分再放。

8.在锅内参加开水煮开，再参加4克食盐。

9.再连肉带汤一同倒入砂锅内，砂锅加温比较均衡，炖出来的肉会软烂，然后盖上盖子小火炖1小时。

10.小火炖1小时后汤汁收尽，即可出锅。

【红烧鱼】

资料：鲤鱼

辅料：大葱、生姜、红线椒、花椒

调料：食盐、料酒、老抽、胡椒粉、生抽、香醋、白糖、豆瓣酱、淀粉

做法：

1.先把鲤鱼清洗洁净，在鱼身上切花刀便利入味，参加食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克，再参加片和葱段，用手涂改均匀后腌制10分钟。

2.接着生姜切片、大葱切段、红线椒切段，切好后装一同。

3.鱼肉控干水分，在鱼身上拍一层淀粉，淀粉能吸附水分，在炸鱼时不容易爆锅。

4.锅内参加较多的植物油，油温烧至3成热后转小火，把鲤鱼放入锅内炸，炸鱼时一向把热油浇在鱼身上，大约5分钟，炸至双面焦黄后控油捞出。

5.锅内留底油，下入葱姜和线椒炒出香味。

6.辅料炒香后再参加5克豆瓣酱，炒出红油。

7.接着在锅内参加清水，参加食盐2克、老抽2克、生抽5克、香醋3克、白糖2克，汤汁煮开后转小火放入炸好的鱼，烧鱼时一向把汤汁浇在鱼身上，让鱼肉充沛入味。

8.大约10分钟，汤汁收浓，把鱼盛到盘中后再淋入少数锅内的汤汁即可完结。

【香菇炖鸡块】

资料：鸡腿、香菇、青红椒

辅料：大葱、生姜、大蒜、香叶、桂皮、八角、花椒

调料：料酒、食盐、蜂蜜、老抽、生抽、胡椒粉、白糖

做法：

1.先把鸡腿斩成小块清洗洁净，控干水分放入碗中，再参加食盐2克、胡椒粉1克、料酒3克、花椒、姜片、葱段，拌和均匀后腌制10分钟，香菇去根后在顶部切十字花刀，青红椒去蒂去籽后切三角形。

2.锅内参加适量植物油，油热后下入葱姜蒜、桂皮、八角等辅料炒香。

3.辅料炒香后下入鸡块，把鸡块炒至变色，炒出香味。

4.把锅内的汤汁炒干后再参加3克老抽、5克生抽、3克料酒，再次煸炒，把鸡块炒至入味、上色均匀。

5.接着在锅内参加适量的开水，水量比食材稍高一些，煮开后撇去外表浮沫，然后盖上盖子转小火炖15分钟。

6.小火炖15分钟以后下入香菇，参加2克食盐、1克白糖，炒匀后再盖上盖子炖5分钟。

7.最终把锅内桂皮、香叶、八角等辅料用筷子挑出，大火煮至汤汁收浓后淋入3克蜂蜜，再参加青红椒翻炒30秒左右即可出锅。

【糖醋排骨】

资料：排骨

辅料：大葱、生姜

调料：淀粉、白糖、料酒、胡椒粉、食盐、陈醋、老抽

做法：

1.先用清水把排骨浸泡30分钟，泡出血水后用清水冲刷洁净。

2.把洗净的排骨控干水分，放入盆中参加2克食盐、1克胡椒粉、5克料酒，把调料抓拌均匀后腌制30分钟充沛入味。

3.接着大葱和生姜都切成细末，切好放一同。

4.预备一个小碗调糖醋汁，在碗中参加食盐1克、白糖30克、陈醋10克、老抽2克和一小碗清水，把调料拌和化开。

5.接着把腌好的排骨控干水分，外表都裹一层淀粉。

6.锅内参加适量植物油，油温烧至4成热后转小火，下入排骨炸5分钟后控油捞出，把油温烧至6成热，下入排骨复炸30秒，复炸排骨外表更酥脆。

7.锅内留底油，下入葱姜末爆香。

8.接着把调料的酱汁倒入锅内，煮开后淋入适量水淀粉使汤汁浓稠。

9.最终下入炸好的排骨，翻炒均匀后即可出锅。

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