戚风蛋糕的加强版——巧克力戚风

盆友，这是戚风蛋糕的加强版——巧克力戚风蛋糕，你要不要了解一下？

（17CM加高中空模）

蛋黄40g / 牛奶88g / 玉米油45g / 62%黑巧30g

低筋面粉90g / 可可粉15g / 朗姆酒1小匙

蛋白160g / 柠檬汁1/2小匙 / 细砂糖70g

1.分蛋：蛋黄放至常温，蛋白入冰箱冷冻室；由于质料中运用了巧克力，所以配方中的食材除蛋白外都需求放至常温状况运用

2.牛奶参加蛋黄中，拌和均匀

3.玉米油与黑巧在小锅子中混合均匀，隔水（水温不超越40℃）消融成液体

4.将融好的巧克力油倒入过程2中，大致混合均匀（假如发现液体无法彻底均匀，有一粒粒的黑点，那就是蛋液温度过低，让巧克力凝聚了，坐温水回温即可）

5.筛入低筋面粉与可可粉，用刮刀（面糊比较稠，假如是用蛋抽，里面会粘连许多面糊）轻柔拌和，大略混合后参加朗姆酒，接着拌和，直到面糊柔滑有光泽

6.160℃上下火预热烤箱；

7.取出冷冻蛋白，分三次加糖打发，打至小弯角的状况

8.取出之前做好的面糊，坐在温水中，稍稍翻拌几下，使面糊从头康复至柔滑有光泽的状况即中止

9.取1/3蛋白与面糊翻拌均匀

10.接着把拌好的倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均匀（巧克力面糊较重，会包裹住许多蛋白，翻拌时留意要用刮刀切拌几回查看）

11.把拌好的面糊倒入模具中，放入烤箱中下层烘烤40-45分钟

12.取出烤好的戚风，轻磕一下后倒扣晾凉，彻底凉透后脱模

再加点奶油与可可粉装修~

小贴士：

1.保证一切食材都是常温。由于温度过低会让原本消融好的巧克力再凝聚，形成蛋黄面糊过稠的问题，在与蛋白霜混合时就会过度消泡，让制品的安排短少张力和弹性

2.假如蛋黄面糊已通过稠，相同用坐温水的方法弥补，用刮刀翻拌几下，待面糊从头变得光泽细腻后取出蛋盆进行下一步即可；本篇文章中“坐温水”中的“温水”是指温度不超越40℃的水

3.可可粉比低筋面粉的吸水性强，但喜爱巧克力味更浓郁的朋友也能够试试这两个挑选：A—低筋面粉80g与可可粉20g；B—低筋面粉70g与可可粉25g。