厨师长具体解说糖醋松鼠鱼的做法学会这一招在家也能轻松做

鱼是咱们餐桌上必不可少的一道美食，最常见的做法有红烧、清蒸、椒盐等，做法是各有千秋。而最有滋味、最接地气的做法，便是红烧的做法，也是最简略的一种过程。可是今日我共享鱼的做法，一般人都不必定会做，并且它是十分具有淮扬特征的一道美食，做出来酸酸甜甜的十分开胃，它便是“松鼠鱼”。而这道菜并不是一切饭馆都会有它的身影，一般出现在中高档的酒店比较多，出锅老远都能闻到那酸爽的滋味。

那么这时候必定有许多人猎奇了，已然松鼠鱼这么甘旨，那究竟应该怎样烹饪呢？其实做这道菜松鼠鱼能够说十分的简略，可是关于刀工的要求却十分的高，许多人失利的原因大多都是在这刀工一步，必定要把松鼠的形状切出来才行。

下面话不多说，今日就给我们伙儿一起来共享松鼠桂鱼的做法和细节，我会用最简略、易懂的言语表达出来，让我们都能看得懂、看得理解，各位小伙随同我一起看下去吧。

备料

主料：桂鱼一条

辅料：松仁少数、盐四克、味精鸡精各三克、白醋十五克、西红柿沙司十克、橙汁十克、白糖十五克、生姜葱少数、料酒二十克

松鼠鱼之过程

过程一、首要预备桂鱼去鳞去鳃去内脏（头部腮必定要清洗洁净，不然后期出锅会比较腥），清水洗净切掉鱼头，然后沿着鱼身中心下刀去掉鱼骨，清水清洗洁净（尾部肯定不能够堵截，要连在一起才行，鱼脊椎骨要去除）

过程二、接着鱼肉清洗洁净后，斜刀呈50度，从鱼背肉厚部分斜刀顺次切到尾部（留意不要把鱼皮切破了），厚度为1厘米左右悉数打完，然后再沿着斜刀部分，直刀从尾部切到头部（两端鱼肉都要这样改刀），改好后清水洗净

过程三、然后把清洗洁净的鱼以及鱼头，参加少数的盐、味精、鸡精、料酒、葱、姜腌制半个小时（腌制的目地是为了让松鼠鱼有底味），取出之后，再参加一个鸡蛋涂改鱼的全身，参加淀粉，把鱼身上悉数缀满淀粉（能够参加少数吉士粉，这样炸出来的松鼠鱼会更黄），最终提起抖掉剩余的淀粉（鱼头相同挂淀粉）

过程四、开炉焚烧，锅中参加适量的清油，油温为五成热时（这时候的油温会轻轻热气扑鼻），一只手捏鱼头部，一只手捏鱼尾部分（最好用筷子夹住两端），渐渐放入锅中，待鱼肉定型后，即可松手悉数放入锅中，再下入鱼头，渐渐炸至金黄色倒出

过程五、最终一步便是调口了，锅内不要冲洗（这时候锅内会有少数底油），下入西红柿酱、白醋、白糖、橙汁、少数的清水（口味侧重一些），大火烧开后勾薄芡，最终参加半勺色拉油拌和均匀（最终放入色拉油的目地是为了出锅更亮），浇到松鼠鱼外表，再撒上少数松仁即可完美收工了

松鼠桂鱼之总结

经过上面的过程，我信任许多人关于这道松鼠鱼已经有了更新的认知，尽管上面过程不算太多，可是关于细节的要求真的十分高，假如单论刀工，没有两年以上根底，那是肯本打不出花刀的。而腌制和开油锅就愈加要仔细一些了，特别是开油锅，略微不留意就会把松鼠鱼炸碎。至于后期调口，口味保持在酸中带甜即可

这道甘旨的松鼠鱼就做好了，各位小伙伴觉得此次共享怎么呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。