较好不要用白酒替代料酒

较好不要用白酒替代料酒

料酒是一切烹饪用酒的总称，最重要的包括黄酒等。它的效果是去除鱼、肉类的腥膻味，添加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种滋味充沛进入菜肴中。

料酒之所以能起到这种效果，一是由于酒类中乙醇具有蒸发效果，能使肉类中有腥膻滋味的蛋白和胺类蒸发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻滋味的一起，还不会损坏肉类中的蛋白质和脂类。二是由于黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能起到增香、提味的效果。

纯白酒的酒精浓度要高于料酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在某些特定的程度上损坏肉类中的蛋白质和脂类。并且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的效果显着不如料酒。因而，较好不要用白酒替代料酒，假如必定要用，也较好别用太多。