油酥饼怎么做才简略呢厨师长共享技巧和过程十分的简略

红豆，又名相思豆，在咱们老家叫饭豆，常见的吃法便是拿来煮粥或许做馅饼、糕点之类，例如红豆粥，腊八粥，红豆饼，红豆糕等。每到秋天红豆收成的时节，妈妈总会拿出一部分，熬成红豆沙，做些红豆饼。

红豆饼的做法许多，薄煎饼、烧饼、豆沙月饼、油饼等。假如要说怎么做好吃，我觉得口味因人而异，只需把握办法，每一种都是稀少难得的甘旨。

印象中，妈妈做得一手好吃的红豆饼，它便是香酥红豆饼，煎饼的一种。这种红豆饼皮薄酥脆，豆沙细腻，食之柔和甜美，雅俗共赏，自己吃或待客都是恰当的好的甘旨。

怎么做得一手好吃的香酥红豆饼呢？

做好一道香酥红豆饼，办法和大多数的煎饼差不多，仅仅这道香酥红豆饼考究的是酥脆、细腻的口感，要做好还得留意一些办法和细节。

其一：做到醒面足，发酵是要害。一道好吃的红豆饼，要做到面皮泡而松软，在醒面的时分就需求把握技巧。这是确保酥脆的第一步。

其二：做到饼皮薄，考究“三多”。擀面皮的时分要做到薄而透，屡次折叠，屡次刷油，屡次擀面皮，这是确保酥脆的第二步。

其三：做到豆沙细腻，甜润。熬豆沙的时分要留意水量和火候的操控，水分熬干，红豆熬得软烂，确保口感细腻。

下面就进入制造时刻，为咱们伙儿一起来共享这道家园美食-香酥红豆饼，欢迎咱们保藏学习！

---【香酥红豆饼】---外层饼皮焦酥脆爽，里层红豆沙细腻甜润，简略易做，十分好吃

【主料】红豆200克，中筋面粉500克

【配料】白糖120克，酵母粉10克，猪油、食用油适量

---开端制造---

【泡发红豆】红豆比较硬，需求提早泡发。将红豆用清水洗一遍，洗去尘埃杂质，换水后加足水，浸泡一个晚上，让红豆充沛吸饱水分胀发。

温馨提示：水量必定要足，不然红豆吃水不行，胀发不起来，时刻要长，吸水才充沛。

【擀制面皮】

醒面团：碗中加8克酵母粉，200克温水（温度25度为宜），20克白糖将酵母粉化开。盆中加500克面粉，边加酵母水边拌和至面粉彻底湿润呈絮状，再用手揉成光滑的面团。用湿面巾盖好，放于温暖的当地醒发30分钟，让面团变得松软发泡。

擀面皮：将醒好的面团捏成长条形，再切成4公分宽度的均匀长条，略微拉细一些，切成平等巨细的面剂子，搓成圆形。用擀面杖擀成薄而透的圆形面皮。刷一层猪油，将面皮半数，再擀成面皮，再刷一层猪油，按这样的办法半数屡次擀面皮，面皮就最好了。

温馨提示：醒面的温度必定要够，面皮擀得尽量薄一些。

【熬煮豆沙】净锅后将泡好的红豆倒入锅中，加水淹过红豆一个手指节。开大火煮开后再改为小火，倒入100克白糖，搅匀化开。持续熬煮，期间记得用锅铲搅动几回，防止红豆糊锅。当锅中的水分熬得快干了的时分，用手捏一下红豆看是否能轻易地捏碎。用锅铲将红豆压碎，盛出装碗。

温馨提示：熬制豆沙记得要多搅动几遍，受热均匀，不糊锅，熬得熟透。

【做生坯子】在面皮中加1勺红豆沙，收拢捏成圆形，收口的方位点一下水，收口比较紧实，双手合拍轻轻压成薄的圆饼。

【煎红豆饼】平底锅烧干水分，刷一层薄的食用油。开小火，将生坯子下锅，煎至一面金黄的时分再翻面，洒一点薄水，盖锅盖上汽。焖制2分钟揭盖，你会发现贴锅底的面皮微黄，阐明红豆饼煎好了。吃的切开成小块，饼皮薄而层次分明，豆沙细腻。

---内容制造之“答疑解惑”---

为什么和面的时分酵母粉要用温水提早化开呢？用开水或凉水能够吗？

酵母粉是固体的干粉，里边蕴藏有许多活性的酵母菌。在枯燥的情况下，酵母是处在一个休眠的状况。只要将酵母粉湿润，才干让酵母菌复苏，激活酵母菌活性，活性的酵母菌才干起到发酵的作用。

这儿咱们用温水是最好的，一般温度确保在25-30度，这是酵母菌活性强的最佳温度。温度合适，酵母菌繁衍和成长就比较快，繁衍越多，成长越快，发酵面团简单，速度快。假如欠好把握水的温度，能够将白开水略微放凉，用手或舌头感受一下，水温比较温文，就可拿来化开酵母粉。

用开水，温度过高，会将酵母菌烫死，形成酵母菌失活，再去发酵面团，是发不起来的；用凉水，温度较低，酵母菌活性较弱，发酵面团比较慢。

》》总述一点：用酵母粉发酵面团，是需求提早将酵母粉化开，激活其活性，温水最佳，凉水次之，开水不合适。

和面的时分酵母粉和面粉的份额多少适宜呢？

在和面时分，许多人把握欠好酵母粉（或小苏打）的添加量，这个是直接关系到面团发酵的作用的。一般来说，酵母粉的用量与周围的温度有关，正常情况下面粉：酵母粉保持在100:1为好。可是周围的温度有高有低，需求依据周围温度来恰当增减酵母粉的量。

夏秋时节温度高，一般在30度以上，这样一个时刻段面粉和酵母粉的份额保持在100:1就能够。温度高，酵母活性强，面团发酵的速度就快一些。

冬春时节温度低，酵母活性弱，这样一个时刻段就要恰当添加酵母粉的量，一般按面粉量的2-3%的份额来添加，添加酵母粉的量来加速面团发酵的速度和作用。

为什么擀面皮的时分要多刷几层猪油呢？

》》刷猪油的作用有两个，一是给红豆饼增香；二是做到饼皮酥脆的作用

其一：猪油是动物油，比起植物油香味更浓一些。红豆饼的滋味会更好，吃在嘴里有一股肉的香味，口感更好。

其二：猪油有很好地光滑作用，能够有用的防备面皮粘连。每次刷一层油的时分面皮就折叠一次，这样屡次折叠后擀成面皮，折叠次数越多，面皮分层就越多，层次分明。红豆饼煎熟后，面饼就比较酥脆，做到香酥的作用更好吃。

---香酥红豆饼制造之“技能TIPS"---

必定用温水化开酵母粉，添加适量的白糖，给酵母菌供给营养，加速面团的发酵速度。和面的时分，水要少数地添加，能较好地把握面粉的湿润度。

这个时节温度较低，能够用取暖器加强醒面的温度，能较快地将面团发起来。

擀面皮尽量薄一些，分层比较美丽，饼皮比较香酥脆爽。

熬红豆的时分，水量要适宜，一般高过红豆一个手指节为好。水太多，不简单收汁，水太少，红豆不简单熬得烂糊，还会糊锅。小火慢熬，红豆熬得充沛柔和，不糊锅。红豆中加糖的量依个人口味添加，喜爱甜一些的多加糖。

煎红豆饼的时分小火慢煎，添加适量的水，饼皮吸收少数的水汽后，能添加饼皮的软合度，松软润口，红豆饼不干不硬，关于牙口欠好的人来说更为合适。

-》》结语

假如在家克己一手甘旨的香酥红豆饼饼，把握3点，第一点，醒面要充沛做到面团胀大发泡；第二点，面皮要薄，做到层次分明，刷油是要害，第三点：煎红豆饼的时分用小火，需求洒点水，水汽添加饼皮的软合度和口感。