经典名菜引荐软酥三使鸽

软酥三使鸽

主料：净乳鸽3只(大约900克重)。

配料：猪五花肉约200克，香葱200克。

调味料：熟猪油75克、黄酒50克、酱油40克、水淀粉25克、冰糖25克、芝麻油香油15克、米醋15克、葱段10克、姜片10克，味精5克、食用盐5克。

烹制办法：

1、乳鸽处理：将乳鸽用剪刀刨膛，去除内脏、切除其尾臊、剁去其爪尖，放入冷水汤锅中，参加适量清水，吞没乳鸽即可，大火烧开，即可，将乳鸽捞出，用冷水清洗洁净，待用。

2、配料处理：将猪五花肉用冷水清洗洁净，切成均匀4大块；大葱去除根须，叶子，冲刷洁净，切成大约六七厘米长的段，待用。

3、煲制：取1只大号瓦钵或大号砂锅，用竹箅子垫底以避免糊锅，将切好的四大块五花肉平铺在箅子上，五花肉上层摆放好处理洁净的3只乳鸽，再参加黄酒50克、米醋15克、葱段10克、姜片10克、冰糖25克、酱油40克、食用盐3克、味精5克，和清水大约1000克，然后上表层压1个瓷盘，用旺火烧欢腾，再改为小火上慢煨大约1 小时，至乳鸽鸽肉软烂并汤汁比较稠浓停止。

4、将炒锅洗净放置于旺火上，放入熟猪油75克，烧至大约多半热，放入大葱段200克煸炒至呈金黄色出香味时再加2克食用盐炒匀，然后取出葱段，制品字形摆放在盘子边际，将煨制好的鸽子取出，也制品字形盛在盘子中心，待用。

5、汤汁勾芡：取一洁净炒锅将瓦钵内或砂锅内的煲制乳鸽的原汤汁倒入炒锅内，烧沸后用水淀粉25克进行勾芡，淋上芝麻油搅匀后，用手勺取勾芡好的汤汁浇在鸽子上即可。

[特色]

鸽子在古代为信使，因制作出制品光润软酥，所以此菜称之为软酥三使鸽。

其特色是光润松软，酸甜咸鲜，浓汁亮芡。