冬季天气冷怎么样做2次发酵蒸馒头有啥需求留意的几点看吃货小好方法

这几天听说北方现已下雪了，南边的气候也开端转凉，室内温度比室外温度还要低。在家里做馒头的时分面老是发不起来，假如是白日还好一点，放到有阳光的当地，晒上一两个小时之后，面团就建议来了。可是到了晚上，没有太阳晒，面团就很难建议来。

现在我们都喜爱用酵母粉发面，简略便利，而且养分高，酵母由所以生物发酵，酵母菌在舒适的温度下，才会活泼的繁衍，对面团进行发酵。假如气候太冷了，酵母就会减缓发酵速度，乃至是中止发酵 。

一般蒸馒头的全过程是：和面、揉面醒面、发面、再次揉面、二次醒面，蒸馒头。

第一次醒发由所以用温水，发面相对要顺畅一些，通过发面今后，再次揉面，把酵母发生的气体排出去，一起将残留的酵母再次均匀的揉到面团里边。

把揉好的面团做成馒头坯，预备进行第2次发酵。可是此刻面团现已彻底冷却下来了，加上室内温度也比较低，想要再次的建议来可不简单。

我家一般的做法就是在蒸锅里放入温水，然后把装有馒头坯的蒸格放入蒸锅，盖上盖子今后醒发半小时。

在锅里有温水，而且盖上了锅盖的状况下，锅内温度不会太低，当然最好是依据室内温度的状况，恰当的调整温水的温度，尽量让温水在30度左右作用最佳。

有了适宜的温度，馒头坯中的残留酵母就会持续发挥作用，直到把馒头坯醒发到1.5倍左右巨细的时分，就算是成功了。

在醒发过程中最好仍是不要去揭开锅盖，假如能用通明的锅盖就最好了，能够随时监控到馒头坯醒发的进展。

除了二次醒发以外，蒸馒头还需要注意，蒸好了关火今后，不要当即揭开锅盖，因为锅外面有很多冷空气，刚蒸好的馒头内部气孔内充满了高温的蒸汽，一旦冷空气冲到馒头外表，和气孔内的热空气构成对冲，很简单导致馒头外表陷落，或者是馒头外表变得皱皱巴巴。

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