来一碗云南昭通燃面配上包谷酒

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大罗言酒

全文字数：1513字

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云南省东北部的昭通市，古称“乌蒙”，来自人名，后成为地名，有大乌蒙城、小乌蒙城、乌蒙山等。元设乌撒乌蒙路。明代属四川。清雍正年间改土归流时，云贵总督鄂尔泰上疏称：“四川有可制之权而无可制之势，云南有可制之势而无可制之权。”并说：“乌者黑也，蒙者不通也；乌则昭之，蒙则通之”、“昭明宣通”。主张将乌蒙改为昭通，并划归云南。雍正皇帝准奏，于1731年将其划归云南，并改名为昭通。

昭通这块古拙奇特的土地，前史文明源源不绝，公元前250年，秦孝文王以蜀郡太守李冰开凿焚道。公元前221年秦始皇一致全国后，为了进一步经略云南，派李冰开凿的焚道延伸至建宁(今曲靖)，史称“五尺道”。

华夏文明的南渐，今昭通地处“五尺道”纽带，得习尚之先，是云南最早、最充沛承受华夏文明影响的区域。

昭通坐落云、贵、川三省接壤之处，素有“锁钥南滇，咽喉西蜀”之称。昭通一朝一夕成为了三省公民来往频频之地，人口的活动使川菜、黔菜、滇菜三个菜系在此交融，形成了兼有三味的昭通菜。

大关花粑粑

大关花粑粑用苦荞粉在土制砂锅中烙制成丝状煎饼，纯手工制造，加上油辣椒、葱末、蒜水即可食用，味美可口，风味共同，是当地男女老幼皆爱的当地小吃。

昭通天麻汽锅鸡

工艺：汽锅

主料：乌骨鸡 500克

辅料：天麻 12克

调料：大葱 10克 姜 5克 花椒 1克 黄酒 5克 盐 2克 各适量

制造流程与工艺

1. 将乌鸡宰杀，清洗洁净，剁成块。

2. 乌鸡块在开水中氽透，放入气锅内。

3. 天麻放在气锅内，加葱段、姜片、花椒、料酒、盐，上笼蒸烂即可。

烤串串

昭通人讲的烤串串，实践便是烤牛肉串。把优质牛肉切成薄片，穿在竹签上，放入特制的佐料水中浸一下，让滋味浸透肉片中，抹上清油，在炭火上烤，在放入佐料水中，再烤，如此重复两次，肉串就烤好了，撒上芝麻、辣子面，香馥馥的串串就能够进口了。

假如喜爱，还能够买上一个烧洋芋，一口肉串，一口洋芋，别有一番风味。气候热的时分，再喝上点冰啤酒，就更爽了。

昭通烧洋芋

昭通盛产洋芋，昭通人也喜爱吃洋芋。作为一种街头小吃，昭通的烧洋芋前史悠久，街头巷尾，常常有人，一口铁锅，放上材炭（白炭），炭上放着十几个大小不等的洋芋，烧好后，用玉米芯或许木片刮得黄生生的，用刀片全部两半，抹上昭通酱或许撒上辣子面。

咬一口，香馥馥，既管饱，又解馋。走过烧洋芋的摊子，看见轻烟袅袅中又黄又面的洋芋，总不由得要停下来。

麻糖

麻糖在大关民间已有百余年前史。尤以寿山乡甘海村大关垴出产的麻糖最有名望，洪亮甜美、回味悠长。

麻糖以精选糯米、芝麻、白糖为主要质料，并拌以桂花、金钱桔饼等成份精制而成，无任何化学污染，无任何添加剂，是一种纯天然绿色食品。制品麻糖考究香、甜、薄、脆，其形似玉梳白似壁，薄如蝉翼甜如蜜的特色。

水富燃面

水有钱人早晨有吃面条的习气，水富面条的花样很丰厚，有牛肉、肥肠、三鲜、排骨、口磨、杂酱等一二十个种类。其间最为知名的是燃面，水富燃面来源于宜宾燃面。水富与宜宾一衣带水，巴蜀文明对水富影响很深。

水富燃面选用本地优质水面条为主料，以黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

包谷垴酒

包谷垴乡包谷酒是巧家酒品中有名的老字号，到包谷垴乡的客人，一下车到路旁边食店均可饮上几口，便是邻县的鲁甸、会泽都能品尝到包谷酒，到县城，专营包谷酒的店东高高悬挂三角旗，“包谷垴乡包谷酒”的字样分外显眼。

包谷垴酒源于清中期，包谷垴乡燕麦沟村小酒坊社，初为一外籍私家酿造，克己自饮，质料取自于当地盛产的小黄包谷，取山泉制造而成，其酿造进程较单一，后因这儿酒坊酿造的酒口味醇香，久饮不醉而名声四扬，该地也因酒而得名。

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