厨师长共享干炸小河鱼技巧金黄焦酥如此简单作吃就很美

记住小时候吃过最有回想的一道美食，那便是因地制宜的油炸小鱼干了，做出来金黄酥脆，进口越嚼越有香味。每年夏天老爸都会去河里抓鱼，每次都会吃不完，这时候就会轮到老妈进场了，把剩余的鱼不是晒鱼干，便是给它加工一下，然后放入油锅中浸炸，那出锅的香味能够说十分的冲鼻，闻一口就感觉自己在咽口水，十分的甘旨。

那么这时候必定有人猎奇了，究竟油炸小鱼干应该怎样烹饪呢？其实做这道菜除了过程以外，要点便是选材，并不是一切的鱼类都合适油炸的，比方一些大的鱼，那是很难炸透的，并且炸出来基本上没什么香味，更别提口感了。要选用那种新鲜的小河鱼，这样炸出来才会香，并且肉质更简略炸酥。

下面话不多说，今日就给咱们伙儿一同来共享油炸小河鱼的技巧和过程，我会用最简略、易懂的言语表达出来，让咱们都能看得懂、看得理解，各位小伙随同我一同看下去吧。

备料

主料：小河鱼半斤

辅料：料酒二十克、生姜葱少量、盐三克、面粉一百克、肉桂粉五克、椒盐三克 、胡椒碎两克、葱姜粉三克、鸡蛋一个

油炸小河鱼之过程

过程一、首要将回来的鱼洗洁净（留意不要把鱼肉弄破了），这也是最繁琐的一步，一条条的给鱼内脏除掉洁净（有的人会把小鱼整炸，也便是说不去除内脏也能够），然后用水屡次清洗洁净（鱼比较小，基本上没有鱼鳞）

过程二、预备一个洁净的碗，放入洗好的鱼，撒上一点生姜葱（生姜切成大片），一点盐，倒入适量料酒腌制顷刻（腌制的目地是为了去除腥味，出锅一同也会添加口感）

过程三、腌鱼的一同开端调制咱们的面糊浆（调制面糊能够让炸出来的鱼更酥更有味），预备两个碗，一个碗中打入鸡蛋拌和均匀，另一个碗中参加适量的面粉，再倒入水拌和成糊状（水要分次放入，这样能更好的操控用水量，拌和到如润滑液的稠度即可）

过程四、油锅烧热后，取一条鱼先裹蛋液，再裹面糊（这样做能够让鱼炸出来更香，究竟通过油炸之后，鸡蛋会十分的香），接着就开炉焚烧耍起来

过程五、锅内放入油（油要多一些才行），油温多半热下入裹上面糊的小河鱼（留意必定要一个一个放入，这样不会粘在一同），一开端小河鱼入锅开端炸，咱们不要去动它，见咸鱼炸到轻轻变色，然后用漏勺给翻个身（油太多，留意不要被油伤到，自己深有体会）

过程六、炸到鱼悉数成金黄捞出来，然后再次把油温升高，放入小河鱼复炸一次捞出（复炸的时刻不能超过十秒，油温太高简略把小河鱼炸干），控干油分即可出锅装盘啦，十分的酥脆可口

油炸小河鱼之总结

其实做这道美食关于选材没有必定的硬性规定，只需鱼身不要太大，什么小杂鱼都能够。有的人会说把大鱼剁成小块，这样是不能够的，油炸小鱼考究的是整条，一口入嘴必定要有头有尾才行，这样才算得上正宗的油炸小河鱼

这道甘旨的油炸小河鱼就做好了，各位小伙伴觉得此次共享怎么呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。