南瓜秋冬的奉送

文 | 刘抒曼 修改 视觉 | 小船上的小伙伴

气候越来越冷，应季的餐食也在悄然改动。秋冬天是淀粉类蔬菜占主角的时分，红薯、南瓜、甜菜根、马铃薯、萝卜等食材跟着冬日的深化，贮存了渐渐的变多的淀粉和糖分，味道也日益甜美。在这些冬天蔬菜中，有一种十分有目共睹，那便是——南瓜。

南瓜原产自现在美国南部和墨西哥东北部，现存最陈旧的南瓜考古依据可追随到公元前5000—7000年。南瓜养分丰厚，一份煮熟的南瓜含有优质碳水化合物和膳食纤维、蛋白质和含量惊人的维生素A，在绵长的年月里，南瓜给人们供给了甘旨的滋补。

今日，温暖又甜美的南瓜是惹人喜欢的食物。从9月末开端，南瓜开端大批出现在美国的超市中，走进超市的果蔬部，南瓜专区总是最吸引人的。一眼望去，橘色橙色绿色棕色交相辉映，圆的长的扁的乃至飞碟状的南瓜挤挤挨挨，好一幅丰富热烈的现象！

南瓜种类何其多，在美国最受欢迎的有长形的、有着浅棕色柔润外皮的奶油南瓜（butternut squash），个头如甜瓜、外皮有黄绿色斑纹的delicata squash，扁扁形状、带深绿外皮的日本种南瓜（kabocha squash），蜜柚般巨细、外皮深绿、有深棱的橡子南瓜（acorn squash），以及看起来平铺直叙、但内中有着长丝状瓤的意面南瓜（spaghetti squash）……每一种南瓜都有最适合它的照料方法。比方甜味杰出的奶油南瓜能够做南瓜汤、南瓜派，而质地特别的意面南瓜最合适的便是烤熟后用叉子拨散它的纤维做成暖沙拉，做好后跟意面的类似度达80%！

上海的高端超市能够找到进口的美国种类南瓜，但其实也并不需要如此大费周章（和预算），我国菜场最常见的老南瓜和现在日益遍及的绿皮南瓜/贝贝南瓜就足以烹饪出甘旨的南瓜照料了。

根底的西式烹饪方法便是用烤箱烘烤。把南瓜洗净，去皮（如果是绿皮的日本种南瓜或许贝贝南瓜能够不去皮，烤熟后南瓜皮又香又有嚼劲），切成2厘米见方的小块，混合少量橄榄油、盐和黑胡椒，放到预热到180 C的烤箱，烘烤30分钟左右，比及叉子/筷子能够容易穿过南瓜块就能食用了。烤南瓜能够直接当成零食吃，与沙拉菜和酱汁拌在一起成为高饱腹感的主食沙拉，或许与燕麦粥相调配成为健康早餐。

对深爱南瓜的嗜甜者来说，南瓜调配秋冬天的标志性混合香料如肉桂粉、姜粉和肉豆蔻，就能够做成暖意十足的甜点和饮品——比方南瓜香料拿铁、南瓜派、南瓜玛芬，乃至是南瓜芝士蛋糕！

南瓜也是一种节日符号。

近年开端在国内盛行的万圣节，主色调是南瓜的橙色，万圣节最有辨识度的符号是被刻成鬼脸的杰克南瓜（Jack O'Lantern）。而北美重要的节日感恩节，南瓜派也是节日餐桌上不可或缺的食物——重要性近似于我国年夜饭上的饺子和元宵，或许中秋节的月饼。

美国人民对南瓜爱得深重，每年各州举行大巨细小的南瓜比赛，评选出个头最大、最重的南瓜。现在美国最重南瓜的持有者是来自罗德岛的Richard Wallace，他在2015年种出了一个2265磅（1027千克）的南瓜，而世界纪录由比利时农人Willemijns在2016年发明，他的南瓜达2635磅（1195千克）！看到这样大型的南瓜，就会理解灰姑娘故事里南瓜马车的幻想绝不是毫无根基的，大南瓜真的如马车大！

一吨重的南瓜开始也仅仅一粒小小的种子，五月份种下，通过半年土壤阳光和水的孕育，种子发芽、生长，变成藤蔓爬行大地，又开花结果，果实渐渐长大，最终得来丰满又结实的南瓜。收成后，这些南瓜变成满意人们三餐的食物，变成万圣节的道具，变成节日餐桌上的亮点，也变成人们赏识和比赛的目标……谁说质朴的南瓜不是大自然赐给咱们的秋冬奇特礼物呢！

END

归于秋冬的甜美浓郁味道