发面时只放酵母是大忌加点它馒头甜美有嚼劲比面包还暄软

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作为一个北方人，面食是一日三餐必不可少的主食。当然，每个北方人必需要把握的身手便是要会蒸馒头，吃了自己蒸的馒头今后，就再也不想买馒头吃了，甜美暄软，嚼劲十足。三斤面粉能够做一锅馒头，要比买着吃省钱多了。这便是怎么回事一个北方人必需要把握蒸馒头的身手的原因了。可是，许多朋友仍是不会蒸馒头，面总是发欠好，蒸出来的馒头像死面疙瘩相同，根本就嚼不动，更不用说甜美暄软了！今日，厨娘就和我们伙儿一同来共享一下发面蒸馒头的小技巧，我们一块儿来看看吧！

发面时，只放酵母是大忌！加点它，馒头甜美有嚼劲，比面包还暄软！要想蒸出一锅好吃的馒头，用什么发面很重要，用酵母发面尽管快，可是蒸出来的馒头是没有魂灵的，没有了麦香味。要想馒头做的好吃，用老面引子发面很要害，老面引子便是上一次蒸馒头留下来的面团。（第一次做老面能够取300克面粉参加适量的温水，加点酒糟，调成面团后，放在温暖的当地发酵至两倍大，做成功的老面有一股酸味是正常的）

首要，用温水把老面溶解，用手重复的攥捏老面引子，直到水变成奶白色。水能够少加一点，假如面团硬的话能够加点温水，可是，假如水放太多的话，面就和的太软了，老面引子溶成的老面水也用不完，扔掉了就糟蹋了。

一斤老面引子能够发酵3-5斤干面粉，把面粉加到一个大盆内，边加老面水边拌和，拌和至剩下少数干面粉时，下手揉成润滑的面团，放在温暖的当地发酵至两倍大。蒸馒头的面团要调的硬一些，这样蒸出来的馒头才劲道好吃。老面馒头尽管好吃，可是有一个缺陷，便是发酵时刻比较长，能够加2克酵母粉在面团里，这样老面引子和酵母粉混合在一同，能够促进面粉的快速发酵，这样蒸出来的馒头没有了酵母的滋味，而且还缩短了发酵时刻，只需一个多小时，面团就能够发酵好。

面发酵好今后，揣点碱水，把碱水揣均匀今后，把面团移至到案板上，揉面排气，在揉面期间，要不断的往案板上撒干面粉，这样做出来的馒头好吃又劲道！最终，把面团揪成巨细均匀的小面剂，再揉成润滑的馒头胚。

将馒头胚下垫一个玉米叶，这个要比屉布好用多了，蒸熟后的馒头底不会粘在玉米叶上，既省水洗屉布，又不糟蹋粮食！揉好的馒头不要直接上锅蒸，盖上锅盖，二次醒发15-20分钟，这一步十分要害，这是馒头暄软疏松又好吃的要害！

蒸馒头是冷水仍是热水上锅？面点师傅教你1招，馒头疏松又好吃！醒发好的馒头一定要冷水上锅蒸，跟着锅内水温的变高，馒头胚也在渐渐的胀大，这比二次醒发都重要！假如开水上锅，馒头胀大的进程就会缩短，这样馒头就不行疏松，也不暄软。馒头冷水上锅，大火水开后，开端计时，蒸20分钟后关火，焖5分钟后再出锅。这样锅盖上的水滴不容易滴到馒头上，假如水滴滴到馒头上，会使馒头表皮回缩，看起来坑坑洼洼的，馒头也不美丽！又白又大的山东大馒头就做了！这样蒸出来的馒头暄软劲道，特别的好吃！

有关蒸馒头的小技巧就共享到这儿，您也喜爱吃自己蒸的馒头吗？假如您喜爱厨娘的共享，就转发+保藏+点赞支撑一下吧！您的每一个赞，都是厨娘持续尽力的动力！

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