我国宫殿十大名菜佛跳墙樱桃肉等你有尝过几道菜

元明以来，宫殿菜首要是指北京宫殿菜，有一部分菜品因其甘旨而名满天下，撒播至今。不过现在咱们能见到的宫殿菜，首要仍是以清朝宫殿菜为主。下面小编将为你盘点我国宫殿十大名菜，御用佛跳墙、黄焖鱼翅、烧鹿筋、爆炒凤舌、荷包里脊、樱桃肉、百鸟朝凤、清炖肥鸭、鸡里蹦、桂花鱼翅。

佛跳墙应该是最为闻名的皇室御膳，这道菜原名福寿全，是将海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鳖裙、鹿筋等几十种贵重原材料，配以冬菇、冬笋等多种佐料，一同放入绍兴酒坛，以荷叶封口煨炖数日，取“吉利如意、福寿双全”之意，故名“福寿全”。终究佛跳墙成为了其时皇帝最喜欢的菜肴之一。

该菜肴以番邦进贡的吕宋岛鱼翅为主料，佐以经12小时慢火炖制的鸡汤照料而成。清朝晚期，同治皇帝在位时，翰林院官僚谭宗浚父子因十分考究饮食而始创了闻名的官菜—谭家菜，其间又以“黄焖鱼翅”这道菜品最为闻名。在其时，谁家的菜做得好吃，就会敬奉到皇宫御膳房以取悦龙颜，“黄焖鱼翅”便是这样被吸收为清宫宫殿菜的。谭府当年以食盒的方式将菜送进御膳房，皇上品味后大加赞扬，所以这道菜就被御膳厨师录入进了御膳菜单，撒播至今。

爆炒凤舌，曾经是皇帝和皇后才有资历享受的菜肴。宫妃和大臣只要在接到恩赐的时分才有时机品味。正宗的爆炒凤舌食材用的是禾花雀舌，由于这种雀鸟数量十分稀疏，正宗的只供应最显贵的帝后，此外的其他人吃到的凤舌是用其他鸟雀舌头制成。现在禾花雀已经是濒临灭绝，不可能捕捉雀鸟再把雀舌取了做菜，人们吃到的爆炒凤舌一般用的是鸽舌。

梅花鹿筋作为主料，佐以白菜、枸杞、山鸡以及老鸡浓汤，这道菜为摄生佳品，祛风湿，还利肠胃。相传雍正皇帝仍是亲王之时，最喜欢吃的便是鹿筋，他以为男人尚武需求不断的壮筋骨、补膂力。所以亲兵们就把山鸡和鹿筋炖在一同，并配上白菜和山上野生枸杞，一同开怀畅饮。雍正承继皇位后，御膳房厨师将此菜愈加精细地处理后收入了菜单，由此成为宫殿一大名菜。

慈禧太后年轻时最爱吃清炖肥鸭、烧猪肉皮，也叫做“响铃”。到了老年，樱桃肉便夺了“响铃”的方位，一跃成为慈禧特别中意的一道菜肴。那时御厨烹制这道菜是用猪肉切块调味，佐以新鲜樱桃，故名“樱桃肉”。这道菜在清宫盛行了几十年，到宣统帝时，开端撒播于民间。直至今天，樱桃肉仍为江苏区域名菜，但已没有了樱桃，仅用小块红烧猪肉标志性地来替代。

在清代，王公大臣都随身佩带金黄锦缎做成的小囊，名曰“荷包”，用来装钱状物或是作为装修。上面用金丝花线绣有花鸟虫鱼图画，色彩鲜艳，娇小玲珑。一天，一位有心的御厨便照着荷包的姿态，用猪里脊肉、香菇、玉兰片和蛋皮等质料，制作了一只形似荷包袋的菜肴。这道宫殿膳食一出，便在宫内十分之受欢迎，因状如荷包，便取名“荷包里脊”。

清炖肥鸭这道菜的鸭皮是自己太后最喜欢吃的一个部分，说实话，其实鸭皮便是这道菜里面最好吃的当地，归于精华中的精华。其实慈禧太后也十分喜欢吃鸭舌的，说实话就算是在现在，也有很多人对鸭舌情有独钟，所以说每次在做这道菜的时分，他都要求大厨要在里面放进二三十条的鸭舌。仅仅是当这道菜做完今后，就要把这些鸭舌独自的给挑出来，放在一个碗里，这样就能便利慈禧太后随时的享受这道甘旨了。

清代乾隆年间的宫殿菜，曾在慈禧太后六十大寿上桌作为吉利菜。该菜肴造型独特，口感鲜美，慈禧对其赞口不停。听说，其时慈禧太后寿宴前夕，大报恩寺里许多珍禽异兽在上空来回回旋扭转，百鸟齐鸣，充满了热烈和吉利的气氛，引来过往行人的停步欣赏。这事儿一传十，十传百，光绪皇帝知道了，便想方设法令御膳大厨做出这道菜。百鸟朝凤后来演化成为京菜、苏菜以及粤菜傍边的代表性菜品。

据史书记载，慈禧太后热爱桂花，在颐和园中广为栽培，花开之时，满园飘香、风光怡人。直隶总督荣禄命官厨仿桂花之形之色创制出桂花鱼翅、桂花干贝等菜以示对朝廷效忠。桂花鱼翅色泽淡黄、形似桂花、鲜咸醇香、松软可口。此菜在直隶总督署东花厅中秋佳节团圆盛宴上受到了总督荣禄及家眷的好评。光绪二十七年、光绪二十九年，慈禧太后两次过保定听说曾品味此菜，也是满齿留香、盛赞不停。

保定官府名厨，用家养雏鸡宰杀，加白洋淀新鲜虾仁，佐以槐茂甜面酱，炒制一道菜献上，康熙食此菜后，感觉既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩，更觉酱味唇齿留香，便唤上厨师，问是何菜。厨师情急之中，想到做菜时的鲜虾蹦跃之形，便答道：鸡里蹦。康熙一听，龙颜大悦，赞口不停。此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料，保定厨师在清前期斗胆尝新，两鲜并重，甜咸醇香、养分丰厚。