特克斯的美食上央视啦近邻小孩都馋哭了

《美食我国》是CCTV—4以打造“以人文视角聚集中华美食”的纪录片栏目，它传达中华饮食文明，擦亮我国美食手刺。节目以系列化、主题化方法制造播出。

每个系列环绕一个地域选取最富地方特色，具有典型性和代表性的美食策划制造五期节目，每期节目构成一个相对独立的主题，解读一种美食文明现象，重在表现不同地域饮食文明的共同性、时令性、创造性。

11月19日16：00CCTV—4播出了《品尝伊犁》（1）天山脚下羊味鲜，其间播出了特克斯县的美食“羊排揪片子”。点击下方视频了解一下。

《美食我国》 | 特克斯的羊排揪片子

客人会带来好运，宰羊待客更是荣耀面子，这是哈萨克人的待客之道，相较与牧区哈萨克人吃羊的本真，住在城市里的人们，更爱从一锅汤汤水水中，纵情品尝羊的鲜美。

每天早上七点，马白开来都会到商场选择食材，羊肉的选择，是决议他那道“网红”美食胜败的要害，马白开来花了十多年，才在甄选羊肉这件事上小有所成。“从小师父教了咱们十年，现在自己一眼就可以看出来那个色彩，咱们也可以闻到它的滋味好坏。”马白开来说。

羊排是一只羊身上肥瘦相对均衡的部位，质地松嫩，不管东西方，都是厨师们的上等食材，马白开来的小店，一天要用掉20只羊的排骨，为了可以更好的确保口感，他只选择羊前半扇的排骨，不只经过色彩和滋味来分辩质量，还要提早对羊肉进行现场处理。“那个不割掉的话，做出来的羊排揪片子很膻，滋味很重。”马白开来说。

马白开来的小店开在伊犁特克斯县城内，凭仗一招鲜的羊排揪片子，店里每天人气火爆。旺季时，每天要卖出400锅羊排，面粉要用掉350公斤。

八卦城因八卦布局而出名，是我国道家文明传达的最西端，相传城市格式最早由全真七子之一的丘处机所安置，每天都有很多怀揣好奇心的游客，前来探究八卦城的奥妙，一同也感触这儿共同的甘旨。

马白开来的招牌菜羊排揪片子，是不同地域饮食文明交融的产品。马白开来，甘肃人，从小放羊，对羊肉有自己共同的了解。20多年前，他带着全家移居到此，也带着甘肃人烹制羊肉的绝活。

除了对羊排的严苛，马白开来还会选用当地马铃薯，这种马铃薯尽管个头不大，但筋性大，久煮也不会碎烂，切大块，加上胡萝卜，和羊肉一同下高压锅蒸煮，调料只需盐和生姜，大火炖煮即催化出鲜美的滋味。

“曾经炖多长时刻没看表，有时候炖的特烂，有时候炖的特老，咬不动。后来咱们就计算这个时刻，便是看表，多少分钟，一分一分地推过去，炖了几分钟，就这样子计算出来15分钟就刚好。”

美食就像日子，只需用心去领会，才干渐渐烹出似水流年最夸姣的一面，揪片子是特克斯本地面食做法，西北人做面食有一点就通的天分，多年的练习，让马白开来成了做揪片子的高手，面压扁，摆开，缠在手上，经过手指间的压力和手腕的颤动，一个个灵动的小面片飞将而出，每个面片巨细平等，薄厚均匀，轻盈地落入锅中。

马白开来做揪片子，一锅最多下十条面的量，煮三分钟捞出，敏捷过凉水，面片口感爽滑，筋道，揪片子煮好，炖到香醇的羊排已等候多时，连汤带肉一同浇到面上，再撒上西红柿，香菜，洋葱丁，热火朝天，汤鲜肉嫩，既是菜肴，也是主食，只需一碗就能带来极大的满意。“咱们是慕名而来的，滋味亚克西、亚克西，十分地道，十分香”门客们说道。

在锲而不舍的据守下，尽管马白开来并没有太高的文明，但他把家园和异乡的饮食风俗奇妙结合，让羊排揪片子变成了网红美食，乃至成为特克斯县的一张美食手刺。素日里马白开来一贯默不做声，每天看着来自天南海北的客人，听着客人口中那些关于八卦城靠谱的或不靠谱的八卦，这便是他最喜欢的似水流年。

今天下午的18:00还有

阔克铁热克乡的马肠子

确定CCTV—4《美食我国》栏目

了解特克斯美食

精彩不容错失

重播次日2:30、11:00

来历：特克斯县委宣传部