烫青菜健康？营养师打脸：营养成分流失要「这样吃」才对！

很多爱美女性都会选择烫青菜作为选择时首选，但是就有营养师指出，其实烫青菜大量的水会导致营养素的流失，尝试油水拌炒和蒸蔬菜，都可以让营养更好的锁在食材中。

许多民众都爱吃烫青菜，觉得没有油、没有多余的成份，似乎更健康，尤其是爱美的小资女孩，更是常常将烫青菜作为饮食首选，认为热量低、对身体负担也低，所以肆无忌惮地吃。营养师黄思颖：「不一定是比较健康的，因为在烹调的过程当中，他会用大量的水，去把他煮熟，那这过程当中，可能会有比较多水溶性维生素的流失。」

原来烹调前还须先了解蔬菜中常见的营养价值百科，另一名营养师黄思颖也说，包含植化素、膳食纤维、维生素A、B、C等，矿物质像是钙还有镁，不管是以上哪种营养素都没有好坏分别，重点是要多种类，广泛地摄取吸收，才能达到最好效果，那应该如何烹煮，才能将蔬菜的营养好好的锁在食物当中。

营养师黄思颖：「就是用拌炒和水煮的方式，去作烹调来吃的话，烹调的时候，温度太高的话，也会影响到油质安定，其实也容易让油变质，蒸蔬菜因为他就比较类似微波炉的感觉，他的食物营养素都会保留在食材里面。」

像是油水拌炒，因为部分蔬菜含有脂溶性维生素，需要油脂帮助吸收的营养素，例如茄红素，这样的烹煮方式可以提升吸收率。还有蒸蔬菜，因为蔬菜没有像汆烫一样泡在水里，时间控制上也较短，相对也就能保留较多的营养素。

都是让蔬菜营养好好保留住的办法，下次想吃青菜时，换种烹调方式，不只口味更丰富，也能锁住更多营养