青蒜炒腊肉的食用注意事项

青蒜炒腊肉虽然是一款传统的名菜，也是一款营养价值百科颇高的菜谱，尽管如此，青蒜炒腊肉还是有一定的禁忌的，那么青蒜炒腊肉的食用注意事项有哪些呢？

1、青蒜炒腊肉适宜人群：一般人都适合食用

2、青蒜炒腊肉不适宜人群：消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食；老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。

3、青蒜炒腊肉不可过量食用。过量食用青蒜有可能造成肝功能障碍，还会影响视力。腊肉是腌制食品，也不宜过量食用，会导致钠盐过高，影响人体身体健康。

4、青蒜不宜煮过久。青蒜是煮的时间长了就变得即软又烂，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味；同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

6、青蒜和腊肉的选购技巧。品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓；若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

7、腊肉的保存。长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。

8、有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。