通心菜应该如何做好吃

通心菜除了可以用于蒜香炒之外，还有其他的做法，大家可以根据个人的口味，选择以下的几种做法。

1. 同心菜生熟皆宜，荤素俱佳，宜旺火快炒，避免营养流失。

2. 同心菜以嫩茎、嫩叶供食用，适用于炒、拌等方法。

3. 同心菜遇热容易变黄，烹调时要充分热锅，大火快抄，不等叶片变软即可熄火盛，这样能有效地防止通心菜变黄。

4. 要将茎部的老梗择去，因为加热的时间过短，老梗会生涩难咽。

5. 空心菜配以鸡蛋、鸭蛋、鱼类、或配以豆腐、百叶之类豆制品，也能做出众多美味佳肴。

选购空心菜时，最好挑选茎叶比较完整、新鲜细嫩、不长须根的。以挑选无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为宜。此外，空心菜买回后，很容易因为失水而发软、枯萎，所以应尽快食用或在炒菜前用水浸泡一段时间。

但是，通心菜性寒滑利，体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食，血压偏低、胃寒者慎吃。吃凉拌或清炒通心菜时，最好放点蒜，因蒜有治疗寒凉的作用。