鱼露的做法

鱼露的做法十分传统，它是由于小鱼虾发酵而成的，而制作鱼露的材料也一般都是制作海产品时的下脚料，这些多余的下脚料经常被用来制成鱼露。鱼露一般的做法就是暴晒和发酵，把新鲜的鱼虾和适量的水放在大缸里面，在太阳底下暴晒，经过3到6个月就会有液体流出，然后就可以加入适量砂糖、大蒜、辣椒及柠檬等调味，这样就可以制成鱼露了。

一些地方还会在制作鱼露时加入酶活鱼内脏，这是一种“求快”的工艺，因为酶活鱼内脏中的丰富的蛋白酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、组织蛋白酶等成分可以加快蛋白质的分解，从而缩短鱼露的制作周期。鱼露的制作工艺在不同地区可能都会有所区别，但是总的发酵还是不变的，这种传统的工艺是我国劳动人们的智慧。