毛豆腐的制作方法和技巧

几千年的继承与发展，人类彻底改变了大豆的命运，从原本单纯的豆子到如今的豆腐、豆乳等豆类食品的出现，后代人们对大豆衍生出更多的新乐趣，毛豆腐就是其中的一种。不同制作工艺制作出花样繁多的豆腐品种，想必大家也很好奇黄山毛豆腐的制作方法。

黄山毛豆腐的制作方法包括4大步骤，分别为制浆、点浆、装模定型切块、乳化。下面我们见详细讲解这4大步骤的具体操作。

1、制浆

精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，浸泡6-10小时直到豆瓣充分膨胀，中间无硬质后上机磨碎；浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的比例同时注入磨机的料斗中，混合磨碎；豆浆和豆渣分别出料；加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75℃±5℃。

2、点浆

取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用；按7份豆浆：0.8-1.5份淋浆水的比例，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12-16分钟。

3、装模定型切块

经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模；切成小块；收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用。

4、乳化

将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃-25℃；经过3-5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟。