面筋的制作方法和技巧

面筋的制作方法简单，其中有一个有趣的环节——洗面筋，因为面筋是通过水洗面粉得来的。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。下面一起来看看具体步骤吧。

1、在面筋粉里加少许盐，一点一点地把水加到面筋粉里，揉出的面软硬适中，并且把面团彻底揉光滑以后再用保鲜膜包着，放置1小时醒面。

2、洗面筋。在一个大容器里加适量水，把面团放进去搓揉，把洗出来的面粉水用滤网隔渣，倒到另一个容器里；然后继续加水搓揉，如此反复几次，直到水由浊变清，并把洗出来的面粉水都过滤倒在一起。洗完剩下的那团面筋加点泡打粉抓均匀，面筋就做成了。

要把它变成我们日常食用的面筋还需经过一个步骤：将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出就变成了水面筋；面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出就成了油面筋；将面筋保温发酵，上笼用旺火蒸熟了就是烤麸。