腌制小黄瓜的方法和技巧

 随着人们对西洋食品接受程度的提高，小黄瓜越来越受到欢迎，小黄瓜分为两种，一般美国产的品种稍大一些，而较小的长度约在7厘米以下。而不同的黄瓜品种，它的加工方法也是不同的。下面，我们就来了解与喜爱关于黄瓜腌制的技巧与方法！

1、腌制小黄瓜时一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋或者陈醋，否则做不出那种清爽的味道。

2、用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。

3、此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，在保证卫生的情况下腌制的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。

4、和别的凉菜不同的是，腌制的小黄瓜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。

5、控干水份，用牙签在黄瓜表面扎许多小眼，这样做是为了使盐分尽量进入到黄瓜中，也可以使黄瓜内部的水分尽快出来。

国外对于腌制黄瓜的做法主要有以下几种：

1、发酵法，它采用乳酸菌发酵，成品盐度大约在5-8或10-15%之间，美国广泛使用这种方法。

2、醋渍法，用用白醋或食用冰醋酸加盐进行泡制，在这个过程中不进行发酵，西欧使用这个方法比较多

3、传统腌制法，采用高盐，类似于腌渍扬州的乳黄瓜，日本多采用这个方法。

以上不管用什么方法进行盐渍，最终产品在加工前，均进行脱盐脱酸处理，然后加入各种调味料，最后杀菌制成。