炒青蟹可以隔夜吗

营养专家告诉我们，青菜、鸡蛋等不宜隔夜吃。那么，一不小心青蟹炒太多了，怎么办？可以放冰箱保鲜着，明天再吃吗？青蟹到底能不能隔夜？

“青蟹只能活着吃，即使做熟也不能隔夜，否则吃了易中毒”，这个说法对吗？事实上，一些人的确会把买回家的青蟹一次性都蒸熟煮透，然后放进冰箱保存，认为这样就不会有问题了。其实，青蟹可以隔夜吃，但是隔夜的时间是有限制的，不能隔太长的时间。隔夜的剩蟹中存在一种叫组氨酸的物质，它会在一些微生物的作用下分解为组胺，回锅加热虽然可以杀灭病源微生物，却不能破坏毒素。

如果当天晚上没吃完的话，可待其凉透后裹上保鲜膜放冰箱内冷藏，有条件的话也可以冷冻。但冰箱里存放的熟蟹最迟别超过第二天中午，而且再吃的时候还是要记得再蒸煮一次，吃时最好放些姜末，有利杀菌。这样吃青蟹炒年糕，才能在确保享受美味的同时，又兼顾了安全，别再傻傻的了！