鸡蛋糕应该如何做得松软

鸡蛋糕一直是爱吃甜食的人的最爱，那酥软可口的口感，奶香味十足的味道，真的是让吃货们没办法招架有木有！这样的一款鸡蛋糕做法简单，比较容易掌控，而且营养价值百科也是一级棒的，这里面的主要食材是鸡蛋和面粉，鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品，大家都能买得起，所以想要做鸡蛋糕，真的是so easy！那么鸡蛋糕怎么做得松软呢？就让万能的妈网百科来给大家揭晓答案吧。

1、在制作鸡蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。

2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。

3、蛋糕糊混合的手法也很重要，不能在盆里打鸡蛋一样的画圈拌，不然容易出筋的。要用切菜的方式，要轻柔一点。