归仁绿豆饼的做法

　　归仁绿豆饼是泗洪家喻户晓的土特产，它是一种直径2.5厘米左右的绿豆糊滴出来的小饼，经过炸、炒、炖、烩、烧工序制作而成。正宗的归仁绿豆饼是用一种叫做“明绿豆”的绿豆制作而成，该绿豆集食用、药用于一体。
　　归仁绿豆饼的做法

　　1、浸泡。首先将绿豆放在清水里淘干洗净，然后将其倒在清水里浸泡。浸泡的时间视温度高低而定，夏天天热温度高，一般浸泡四个小时，冬天天冷，温度低，浸泡时间需十小时左右。

　　2、搓豆昔。将浸泡好的绿豆从水中捞起，用手将浸泡过的绿豆皮搓掉，然后再将整绿豆搓成豆昔。

　　3、杀沫。将搓好的豆昔，置放在容器中，放入热的豆油或猪油，再用手搓，经过热油搓制的豆昔明显能看到会发光、发亮，其目的是用经过搓制的豆昔没有泡沫出现。

　　4、磨绿豆糊。将经过搓制的豆昔用小水磨磨成细豆糊。

　　5、滴煎。先将鏊子烧热、擦油，然后将绿豆糊一滴一滴地滴在鏊子上，小火煎制，反复翻动，至豆饼两面煎黄为止即可。