家常做法之东坡肉

家里附近有个眉州某坡办了个卡最近请人吃饭豆在那里招牌菜就是东坡肉每次必点。吃过几次之后决定自己做一个。看了这家店大厨做东坡肉的视频自己照着做一个不错。记载一下……

食材

• 五花肉 750g
• 葱 一段
• 蒜 半头
• 剁椒 1勺
• 泡菜萝卜 1块
• 冰糖 1块
• 酱油 1勺
• 姜 1块
• 花椒 10粒
• 大料 1粒

在超市里买来一块带皮的肉，这种程度一般都不敢尝试，实在是肥的有点多，不过通过以下的做法就可以去掉一部分肥油

把肉切成大块，把大块切成四小块，但是不要把肉皮切透，让肉皮连着

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锅里烧开水，当水滚开后

放入肉块，焯约3分钟后捞出，放流水中冲洗干净肉上的沫子

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锅里放入冰糖，并少放一小点水，以便冰糖可以融化

冲洗好的肉块控干水分

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冰糖在炒锅里出现泡泡

当泡泡稍微变黄时

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下入肉块，使肉块挂上糖色，糖色挂均匀后，放入一勺酱油，继续翻炒

接着放入水，

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放入葱姜花椒大料

把这个倒入到一个带盖子的锅里，炖约40分钟

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准备泡菜萝卜

把泡菜萝卜切成细末

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把煮开了40分钟的肉块捞出，放在一个不锈钢盘中，肉皮朝下，在肉上面撒上一定数量的剁椒，这个要根据自己家吃辣的程度来放

接着放切成末的泡菜萝卜

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蒙上保鲜膜

放蒸锅里蒸一个小时

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取出来后，去掉保鲜膜，然后倒扣到盘子中即可