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再说一遍咱们春节不吃饺子

放大字体  缩小字体 2020-01-24 13:47:46 作者:责任编辑NO。郑子龙0371

直到收到了黄天源的年糕礼盒,我才恍恍惚惚地意识到:要春节了。关于姑苏人来说,春节也许是多三分庆祝而又少一分典礼的。在姑苏,有“冬至大如年”的说法,作为祭祖的冬之夜,也承当了更多的典礼性的文明情感。而春节,或许至少说年糕,现已变成一种环绕在日子中淡淡的甜美,而非是春节的浓油重彩了。

年糕礼盒丨拍照 呲呲

01

五颜六色的松糕

/ 简简略单的方糕 /

在年糕礼盒中最多的就是五颜六色的松糕了,它们好像是花花绿绿的玩具一般,装点在盒子中。

松糕最著名的就是的方糕。简简略单的姓名,简简略单的形状,做成正方形扁扁的一块,面上印着斑纹。有些店家印上“方糕”二字,有些印着馅心的“玫瑰”、“薄荷”二字。更有寻求的店家也会印上一些梅兰竹菊或是园林景色之流。

方糕丨taobao

方糕大约巴掌大,也是礼盒里有排面的部分。有些食肆里会做一些四公分见方的小方糕,在年节的宴席中作为甜品奉上。方糕内中的馅心分为玫瑰和薄荷,是红绿两色浓稠的糖油。糖油是白糖和猪油熬煮,成为粘稠的一勺,在旧日里,这就是甜美和富饶的意味了。现在方糕内馅多为豆沙了。

松糕又能做成许多形状和把戏。在古时分,为了讨巨贾或许官家欢心,便研讨出了许许多多的糕模子。有的雕花,有的缀上鸟兽,也有圆有方,加上各色色素如红曲、菜汁,便能做出花团锦簇的一盘,供大户人家的小姐作点心吃。还能够以玫瑰、豆沙、薄荷,做出不同的层次添加把戏。

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放在松糕上的果子蜜饯也有许多,最多的就是红绿丝。用桔皮或许梅子切成细丝,用糖和色素腌渍,便能够放在大多数糕团上作为装修。较为高档的松糕里还会参加松子或许核桃,给软糯的糕饼中添加一点异样的口感和滋味。

自己做的双色松糕丨豆果美食网网友霖的吃货铺

也有大块的松糕。在我小的时分,家里空闲还会做一点。上好的米粉拌上一点水,再用粗筛筛过,用纱布拢成一圆,然后就是小孩子的狂欢了,蜜枣、蜜豆、冬瓜糖、瓜子仁,好像开糖货铺一般往上面撒。“多加两颗蜜枣!再给我一颗现在吃!”小孩子就围在周围撺掇。由所以自家吃,也不考虑本钱和漂亮,最终蒸出来鼓鼓囊囊一大块,连吃不掉的蜜饯都放上去了!又分红几片,小孩子就在周围仔仔细细地数:“爷爷一块,奶奶一块,我一块,我要这块蜜枣多的。”

自家做的红豆松糕丨豆果美食网网友风中小荷

02

猪油年糕

/ 是姑苏真实意义上的年糕 /

年糕天然也有咸味的,含糊地被叫做猪油糕。蒸了细腻的白糕,用棉纱线分红一两的巨细,抹上带有咸味的猪油,用保鲜袋包好。比较真实的店家会放一些猪油丁,揉在年糕里。假使一口咬下去,吃到了猪油丁,就恰似中奖了。这样的糕更多的时分会在早餐摊看到,并不摆在面上,而是放在下面的抽屉里保温。寻常的小年青仓促来买早饭,也大多是豆浆和煎饼之流,白叟却乐滋滋地踱步过来:“猪油糕还有么?”所以买两块,回去和老伴共享。

咸猪油糕丨taobao

还有一种甜味的猪油年糕,分为红绿两色,这才是真实意义上的年糕了。春节前,家里便会从糕团店买回两块,有时分也会得亲戚朋友赠送,放在冰箱里。

传统年糕传统吃法丨taobao

年头一早上,我们都在被窝中,谁也不愿起来。

“早饭吃什么?”这时分,没有人想要起来煮粥,点心店也都闭门度假。

“吃年糕吧!”所以一人起来,热上油锅,年糕切片,打散一个鸡蛋。

这就是姑苏人最传统的吃法了:薄年糕片粘上鸡蛋,悄悄煎过,堆在盘子里,就是一顿早餐。赤色是玫瑰味,绿色是薄荷味,又各自嵌了猪油丁。煎热今后,鸡蛋的香味,玫瑰和薄荷的甜味,猪油的丰腴,瞬间能够打破清晨的慵懒,给新年注入甜美的生机。

传统年糕传统吃法丨拍照 鸽子

另一种简略又方便的早餐点心就是春卷。家里大多在年前便预备许多春卷,在冰箱里冷冻,想吃时便取出来。这其间便有年糕春卷,就是把红绿的猪油年糕切成条,包在春卷中。春卷炸透时,年糕便化作流心,能让人牵出丝来,好像芝士一般了。这样的吃法现已不多见了,在速冻春卷大行其道的当下,也只要家中的白叟在讲古的时分会偶然提起:“说起来,春卷里边还能包年糕呢。”可是本年的春卷现已备好,想要吃到便又要等下一年了。

春卷里夹年糕条现在很少见了丨拍照 鸽子

更多的时分,姑苏人称的年糕是好像宁波年糕的白年糕。这样的年糕不在糕团店里卖到,却是在菜场卖米面的货摊能够见到。曾经还有散装的年糕片能够称量,现在却只能看到超市里依托着“火锅年糕”而昌盛的包装产品了。这样的年糕无所谓春节吃,在平常也是作为日常餐食的调剂。如若前日剩菜太多却有没有新煮米饭,便说“吃炒年糕吧。”去市场上买来年糕片,同剩菜炒成一锅,热火朝天地非常开人食欲。到了冬季,青菜和白菜都甜了,有时便会想吃汤年糕。在冬日里的早上吃上一碗煮了青菜的汤年糕,连门外的冬风好像都少了两分。

炒年糕

可是,年糕的滋味毕竟是淡了,旧时能给劳动人民供给能量和饱腹感的糯米制食物在现在的日子形式和物质水平下毕竟被减弱了颜色。现在,二月二再也不会由于要下地干活而备上支持糕了,冬至吃团子也简直成为了习俗记载里的旧事。在韩国有芝士年糕传来,日本的三色团子好像也成为了年青人的时尚小吃。

韩式芝士年糕

也许,在未来,年糕的故事也会以新的方法续写吧。所以在新的年里,也会有新的滋味,消融在年糕里。

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不论今日你是吃饺子仍是吃年糕,所长都祝你新春快乐,更要身体健康!

本文来自吃货研讨所

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