做卤味这一步可不能省酥烂入味特好吃春节又能露一手了

这眼看着就要春节了，你家的年货预备得怎样样了？小编家里可是正预备得如火如荼呢，什么腊肠、腊肉、炸酥肉、做卤肉等等，有的现已做好了，有的得比及春节的前两天再完结，比如像腊肠腊肉之类的食材，贮存起来特别的便利，所以早早地就预备好了，油炸和卤制的食物，便是把食材收购回来，提早做一下预备工作，比及腊月二十七八的时分，就会集搞定等候春节了！

说起春节的食物，小编最喜欢吃的便是一些卤制品类的，猪蹄、鸡腿、牛肉等等，都能够用卤制的办法提早加工好，比及吃的时分，只需要上锅馏一下即可，或许直接改刀切片，凉拌一下便是一个荤的凉菜，配着馒头或许下酒都是适当的好的，不过，并不是到谁家都能吃到可口的卤制品的，一般家里卤制的肉类，除了色彩深点儿，滋味重点儿之外，往往让人感到有些干柴，而咱们在一些饭馆吃的卤味，不只会非常入味，并且吃起来酥烂可口、肥而不腻，有些乃至是进口即化，那滋味和口感别提有多好吃了。

其实，卤味的制造并不是将肉类放到卤汁中单纯的煮或许浸泡，要想做的让人一尝就拍案叫绝，也是有窍门的，饭馆之所以能做出好吃的滋味和口感，也并不是设备齐全、香料丰厚，卤制时的一个过程才是取胜的关键所在，有了这个过程，肉的口感才会愈加细嫩软烂、滋味深化，这个过程便是“过油”。

肉在卤制之前，需要用六成左右的油温略微地炸一下，让肉忽然预热后，外表收紧锁住里面的汁水，一起也让表皮变得焦酥，从而在卤汁中能更好地吸收入味，可谓是一箭双雕，并且假如是带皮的猪头肉或许猪蹄的话，油炸能够让表皮更简单被卤得酥烂，卤好后，天然就出现出进口即化的口感，并且还会肥而不腻。

别的卤汁的制造也并不难，首先是预备各种的卤味用调料，什么花椒、八角、香叶、桂皮、肉蔻、白芷、豆蔻、茴香、当归等等，都是咱们家里常用的一些就能够了，别的还得预备点儿葱、姜、蒜、酱油、蚝油、冰糖、料酒等。制造卤汁时，首先把香料炒一下，再用料包包起来备用；然后用冰糖炒个糖色，再把葱姜蒜放入烹香，紧接着便是倒入足够多的清水，再倒入适量的酱油、蚝油、料酒和食盐，煮开后，将过好油的肉类放入小火慢煮即可，依据肉块儿的巨细，煮40-60分钟就能够出锅了。

在平常，咱们卤好的肉就能够直接上桌了，可是作为春节时预备的年货，可能会卤得比平常要多一些，那么一次吃不完该怎样贮存呢？这儿也是有窍门的，关于卤好暂时不吃的肉，肯定不能捞出来放到冰箱里，最好的办法便是让肉仍然浸泡在卤汁中，放在气温较低并且没有阳光的当地，随吃随取，这样，肉一向被卤汁浸泡围住，不只利于肉中水分的坚持，并且还能持续的入味，在卤汁中泡了两天的肉，不管口感仍是口味，都会更好吃的哦！

今日的卤肉小窍门就介绍完了，假如对您起到必定的协助的话，就请帮助保藏共享和点赞吧！点击重视厨房时刻，了解更多关于吃的论题！您的小小支撑都是对我最大的鼓舞哦！谢谢您的阅览！