三十年前年关吃猪肉的情形至今记忆犹新

文：似水流年

图：来自网络

去菜市场买菜，来到卖猪肉的铺子前，问问价格，卖肉的师傅正在忙着给顾客割肉，头也不抬地说：“老价钱，28元一斤。”周围的人虽然不断抱怨着猪肉价格的超贵，仍是耐心肠等着师傅，给自己砍下那一块块心仪的鲜肉。

本年猪肉价格持续上涨，直至现在，一向居高不下，能够说现已创前史最高了。可是这么高的价格，却仍然抵挡不住人们买猪肉，吃猪肉的愿望。

现在，虽然许多老年人由于怕被“三高”等一些富贵病缠身，降低了吃猪肉的愿望，可是年轻人却无肉不欢，假如餐桌上一日无肉，那真的有种喂养兔子的感觉了。所以，家庭、饭馆的餐桌上，红烧肉、猪肉炖粉条、回锅肉、糖醋排骨……仍然是最受人们欢迎的菜品。

买菜回家的路上，忽然想起自己的幼年。

那时，不年不节，很少有人舍得买肉吃。一年中，也就靠中秋杀一只公鸡，新年买几斤猪肉打打牙祭。

每年腊八一过，繁忙一年的乡亲们就开端热热闹闹地赶集。虽然咱们日子过得都很赤贫，可是新年却一点也不大意，人们总是倾尽自己所能，预备各种年货。总感觉那时候的新年在人们心里特别盛大，特别有典礼感。

大人们相约一次次赶集，买各种吃的，买各种用的，买孩子玩的。“闺女戴花，儿子放炮”是家喻户晓的，因而，女儿头上戴的花，儿子放的鞭炮也是大人赶集有必要要买的东西。除了这些，大人和孩子们最介意的，仍是年关的那道最吸引人的大餐——猪肉。

人们兴味盎然地用麻绳从集市上提来一块块或肥或瘦的猪肉。邻居们看到了，也总要审视着那块猪肉，和别人家或自己家的进行比照，然后咱们一同兴味盎然地评比一番，才觉得过瘾。

一起，这往往也是孩子们最喜欢看到的东西了，他们一年到头很少能吃到肉，现在，总算熬到新年了，总算能够吃到盼了那么久，馋了那么久的猪肉了怎能不高兴？

岁除前一天，豆包子、菜包子、黄团子、馒头号馍馍早已蒸好，丸子炸好，饺子馅剁好……一切的年货根本备好，就剩余煮肉了！

这时，家家户户的厨房里烟雾旋绕，香气四溢，大人烧锅，小孩在宅院里跑来跑去。一会和小伙伴玩会踢瓦片，一会去厨房看看肉煮熟了没有。比及宅院里肉的香味越来越稠密，看到厨房里大人动身掀起了大大的锅盖，就马上跑曩昔围在了灶台边。

氤氲的水雾中，咱们伸长了脖子，不断地深深地吸一口肉的浓香，看到大人们用筷子插进一块块四四方方猪肉，真恨不能马上拿起一块啃起来。假如筷子插进去有点费力，证明还没有熟透，就马上从头盖上锅盖，加柴烧火持续煮。

假如现已煮熟，则把一块块热火朝天的猪肉挑起来，放进一个小盆里。那些煮熟的肉块颤抖几下就躺在了盆底，每一块都冒着浓浓的热气，每一块都散发着浓浓的香味，让人垂涎欲滴。紧接着肉皮的那部分肥肉被煮的白白的，嫩嫩的，现已膨胀起来，上面的瘦肉高低不平，那些瘦肉一丝丝，一缕缕，看的咱们口水直流。

大人们在忙活的一起，看到一个个伸过来的馋嘴，看到那双双眼巴巴的目光，也会顺手撕下一块瘦肉塞进咱们的嘴里，咱们则满意地嚼着香馥馥的肉走开一会。

那时，没有冰箱，许多食物想保存的时刻久些，只能靠大盐粒的腌制。比及盆里的猪肉凉透，在那些方方正正的肉块周围撒上一层盐粒，盖上盖子，就能够安心肠寄存起来了。年后，家里来了客人，随时拿一块，就能够炒菜了。

记住小时候，母亲把肉煮熟腌制好，总是放在一个带有盖子的白色砂盆里，然后把砂盆盖好，放在咱们不容易碰到的八仙桌下面，或许放在八仙桌上的最里边。母亲认为有比较厚重的盖子盖着，即便有狗啊，猫啊的也不需要过多的忧虑，安全着呢。

可是每次端出那个小盆，母亲总会发现本来四四方方的肉块上面的瘦肉，不是顺着瘦肉的纤维被撕掉一绺绺，便是用刀沿着瘦肉的角被切掉一块块。渐渐地那些肉块上的瘦肉就会渐渐的少了。

母亲也总会说：“不知是哪个馋猫偷吃了肉。”有次我趁家里没人，又偷偷地把桌下盛肉的砂盆端出来，瞅准一块，然后快速地撕下一绺瘦肉，放在嘴里，虽然很咸，可是嚼起来香极了。

我正想撕第二块时，母亲开门进来了。我为难地中止了嚼动，匆促用手擦嘴。母亲笑着说：“总算逮到了这只偷吃肉的馋猫了。”可是母亲并没有接着说什么，她走向厨房，拿来了刀，找到撒盐较少的一块，切下上面的一些瘦肉递给了我，然后从头盖好，放在了桌子下面。

我总算能够明火执仗地细嚼慢咽了，一遍遍嚼，一边渐渐品尝肉的滋味，那肉真的好香啊！

常常回想曩昔，仍感觉那时候的猪肉真好吃，真诱人。现在，虽然早已有了冰箱，我仍是不止一次试过那种煮熟再撒盐放存猪肉的办法，可是毕竟吃不出最初的滋味了。