舌尖上的甘旨——泥鳅钻豆腐

古人有训：民以食为天。每个人对美食都是不行抵抗的力气，在许多的美食中有些美食是一些当地的特色菜，跟着社会的开展，国际这么大，我想去看看，只需咱们走出家门、周游列国，在外面是能吃到来自国际各地的美食的。可是提到家园特色美食，我却是想到了一道很奇葩的美食。

这道美食在土家山寨仍是小有名气的，而这道美食的首要食材便是豆腐还有泥鳅了。你可知道这两样食材合二为一的做法是怎样的呢?并且这道菜还有一个十分共同的姓名——泥鳅钻豆腐。

起先，我听人们提到这道菜的姓名时，思绪万千，认为这两种食材放在了一同，泥鳅就会钻到豆腐里边。为了真实澄清缘由，我上网查阅了各种材料，并没有具体的做法，就仅仅说把豆腐还有泥鳅一块放在锅里煮就可以了。那时的我还的确认为真的泥鳅会钻到豆腐里了呢!

如果是这样，你把水煮开了之后就放入豆腐还有泥鳅。然后就盖上锅盖，过几分钟后你去掀开锅盖，一点改变都没有。

其实这道菜仅仅姓名叫做这样，可是它的做法与我想的这样。这样做是使用豆腐把泥鳅的腥味给去除了罢了。看来要吃到真实的泥鳅钻豆腐，那可真还要去多学习学习呢!

泥鳅钻豆腐，是一道撒播于民间的甘旨

当泥鳅遇上水豆腐，就诞生出一道特色美食，名为泥鳅钻豆腐，又称之为貂蝉豆腐、这是一道来自民间的传统名菜，具有浓郁的乡土气息，泥鳅钻豆腐，听说只要少部分厨师能做出的它原本的甘旨。

泥鳅被称为“水中之参”，甘旨又养分，在我国许多当地均有饲养，并且价格不高，可谓物美价廉。泥鳅的做法有许多种，在民间最简略而又有养分的做法便是泥鳅钻豆腐。

泥鳅钻豆腐，传说是由周口渔民创制而成的，把小泥鳅放水盆里饲养两天，使其排洁净泥巴与体内废物等，把姜、蒜与水豆腐一同放入锅中盖上锅盖后炖煮，炖煮熟透后，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只要鱼尾留在豆腐外，后续取名为“泥鳅钻豆腐”。

制造泥鳅钻豆腐必需要分外留意的事项，泥鳅需要用清水养2-3天，锅中的水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，便于泥鳅游动。

现在许多饭馆以及酒店都没有一致的做法，都是凭着形象或许自己的办法来制造，并没有或许罕见像民间故事所撒播的款式，但，不行否认的是泥鳅和豆腐一同烹饪的确别有一番风味。

“泥鳅钻豆腐”是土家人喜爱吃的一道菜。其传统烧制办法是先把小泥鳅放在水缸里或坛子里，倒清水并增加少数的食盐，将泥鳅喂食一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂物，再用清水冲刷，并将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内，水烧热的时分，泥鳅就会在豆腐里乱钻，等把豆腐钻出若干个小眼，再下油锅炖煮，并加上花椒、葱花、味精、生姜、酱油等作料。这道菜养分特别丰厚，又特别新鲜，其滋味特美，是土家人款待贵客的甘旨佳肴。

“泥鳅钻豆腐“这道菜肴中，最传奇的莫过于“泥鳅钻豆腐”——豆腐和泥鳅放在冷水锅中，跟着水温不断升高，泥鳅在热汤中急得无处藏身，最终钻入冷豆腐中，成果仍是逃脱不了被烹煮的命运。所以这道菜又名“草船借箭”、“貂蝉豆腐”(董卓是泥鳅、貂蝉是豆腐)、“汉宫藏娇”等等。

“泥鳅钻豆腐”听说起源于河南周口区域，说是一个叫邢文明的渔民，卖掉大泥鳅后，小的无人问津，只好带回家自己烹食。有一次，他为了调剂口味创新把戏，干脆把小泥鳅和豆腐一同煮，并配以葱、姜、蒜等佐料，揭锅时却发现小泥鳅全钻进了豆腐里。

这道汤菜最大的妙处一是外形共同、二是泥鳅的动物蛋白和豆腐的植物蛋白融为一体，滋味鲜美，汤汁腻香。

其实，我对这道菜情有独钟，仍是源于我的幼年日子。

小时分，我将畚箕放在稻田池沟里，一只手按压畚箕，一只脚在水底驱逐，那些鱼儿和泥鳅便朝着畚箕的方向窜去。鱼儿多从畚箕的上方溜之大吉，而泥鳅是底沉鱼，习惯于横窜，不擅上蹿，最终就落入畚箕被我捕捉。

我觉得捕泥鳅特别有意思，它是安慰幼年孤寂的最好良药。不管寒暑假，仍是平常的节假日，我总喜爱悄悄地拎着锑铁盆和畚箕潜入稻田里。一边听鸟鸣，一边捕捉。这种简略而赋有野趣的日子一向滋养着我的性格。

往往收成颇丰。待我把锑铁盆里的泥鳅递给父亲，他一接曩昔便将泥鳅倒入大澡盆里，然后滴几滴香油，让那些泥鳅将五脏六腑里的污秽悉数吐出，通过如此处理，泥鳅的土腥气也少了许多。除了养一些新鲜的泥鳅，随吃随捞外，一般在两天之后，父亲变着把戏烹饪，总是把铁砂锅烧得通红通红，将活蹦乱跳的泥鳅焙制成泥鳅干。十有八九，我就站在父亲的身旁，因为我喜爱听泥鳅在火红的铁锅里挣扎的声响，就像看战役片那样影响——因为文明的匮乏，那个时代除了看战役片便是阶层斗争片。所以，咱们对日本鬼子和阶层敌人咬牙切齿，恨不能油煎火烧，就像父亲焙烤泥鳅相同。

那些暂时养在澡盆里随吃随捞的泥鳅，在父亲的烹调下也相同令人垂涎欲滴。我形象最深的要算是泥鳅钻豆腐了，一年也可贵吃上一两回。泥鳅钻豆腐盛在一个铁锅里，放在炭炉上，火旺汤沸，食欲大开。一家人围坐在火炉旁，吃得津津有味。想想曾经这样的气氛，现如今委实可贵哦!

来历：东湖社区

修改：张岂