腊肠自己灌的才安心配料和做法全告知你现在做春节正好吃

灌腊肠就像是新年开端的典礼，哪怕猪肉的价格飞涨，也没有消除人们灌腊肠的热心。

搭档是个四川成都人，她说每到这样一个时刻段，她家里就开端预备制造腊肠。新鲜的猪肉切碎，混着辣椒、盐等调料拌和，把肉灌进猪小肠里，然后熏干或许挂在门前天然风干，腊肠就做好了。

在四川，每年的这样一个时刻段，街头上处处可见正在暴晒的腊肠，如同就在提示你，新年不远了。

痴迷腊肠的除了四川人还有广东人，四川人喜辣，腊肠就辣口的，而广东人喜甜，腊肠的口味也偏甜，咱们平常吃的煲仔饭，上面的腊肠便是广式腊肠。

现在的物流这么兴旺，腊肠天然很轻松就能够买到，但终归不如自己灌的安心。小果儿今日就给咱们带来广式和川式这两种腊肠的做法，在家就能做。现在抓住做，春节正好吃～

腊肠怎样做

其实川味腊肠和广味腊肠的做法是相同的，仅仅配料上稍有距离，我把具体的配料表放在下面啦，你们能够依据自己的口味自行挑选～

·传统广式腊肠和川味腊肠 ·

By 美国厨娘

· 广味腊肠 ·

八瘦二肥的猪肉5斤 盐35g 糖100g 白酒75ml 白酱油4ml 姜5g 胡椒粉2.5g 鸡精少数

· 川味腊肠 ·

七瘦三肥猪肉5斤 花椒面12.5g 辣椒面15g 盐35g 糖30g 白酒100g 五香粉1.5g 黑胡椒4g 姜2.5g 肠衣适量

· 做法 ·

1.肉切丁。

2.预备好调料。

3.肠衣提早泡水洗净。

4.广味腊肠的腌汁。

5.川味腊肠的腌汁。

6.拌和均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时。

7.用灌肠器或许可乐的塑料瓶克己灌肠器，把肠衣一端用麻绳固定在灌肠器上，将肉用筷子戳进去，用手捋顺，有鼓气的当地用针戳一下把气放出去，将肉填实。

8.一截截扎好。

9.放太阳下晒三、五天，之后放阴凉处晒干大约五天即可食用。

｜腊肠怎样吃

腊肠晾好了，小果儿教你怎样吃！无论是川式仍是广式，蒸都是最简略做法，水开后蒸15分钟就好啦！下面分别是川式腊肠和广式腊肠比较经典的做法，都最简略，引荐咱们试一试～

·青椒炒腊肠（川式）·

By 蓝纹乳酪

· 食材清单 ·

腊肠1根 青椒2根 酱油1勺 料酒1勺 酱油1勺 白糖1/2勺 鸡精少数

· 做法 ·

1.锅中倒入少数油，烧至五成热，放入切片腊肠。

2.小火翻炒至腊肠变通明，腊肠里的油脂也出来了。

3.放入青椒片，翻炒均匀（调至中火），炒至青椒断生。

4.淋入1勺料酒。

5.倒入1勺酱油。

6.倒入1/2勺白糖，翻炒均匀。

7.参加鸡精，翻炒均匀，让腊肠和青椒入味，就能够出锅了。

· 煲仔饭（广式香肠）·

By 飘流的湖

· 食材清单 ·

腊肠2条 腊肉1块 生姜1块 油适量 蚝油1勺 生抽2勺 上海青3颗 大米480g 清水540g

· 做法 ·

1.大米淘洗洁净，用水浸泡半个小时。

2.把需求的腊味洗洁净，上蒸锅蒸15分钟，蒸得多一些，实践没用完。

3.砂锅的锅底和四周均匀刷一层油。我用的砂锅大了些，下次去买个小点的砂锅来做。

4.冷水与米一同下锅。在煮开的进程中，为避免米粒粘锅，时不时用铲子在锅底铲一下。我喜爱吃得干爽一些，所以米与水的份额为1:1，即一杯米，等量一杯水。锅里放一小勺熟油，这样煲出来的饭米粒晶莹剔透。

5.水开之后，米粒在锅里翻滚，加盖，即转小火煲饭，这样的一个进程约6、7分钟。

6.待砂锅里的米饭刚收汁，先在米饭上撒一些姜粒，敏捷放入腊肉片、腊肠，留一个方位摆放青菜。加姜粒是我个人的口味，不喜爱的能够疏忽。温馨提示：砂锅的热气有些大，当心不要烫到手了，或许能够凭借烤牛排的夹子来放腊味。

7.加盖持续小火煲饭。蚝油与生抽混合，兑成蚝油酱汁。

8.5分钟后关火，不要揭开锅盖，让砂锅的余热将米饭再焖一瞬间。煲仔饭香脆的锅巴也是在这个阶段构成的。

9.在这个空档，咱们把上海青焯熟备用。小窍门：焯青菜的时分放几滴油、少数盐，可让青菜坚持碧绿翠绿，又有滋味。

10.时刻到，揭开锅盖，摆入焯熟的上海青，满屋腊味香。