卤牛腰子制作方法

卤牛腰

按10斤牛肾配料

香辛料配方：甘草30克， 陈皮30克，草果25克，八角25克，花椒25克，桂皮25克，丁香15-20克。

调味料：酱油200-220克，白糖110克，食盐150克，黄酒半瓶。

加工流程

(1)质料收拾

选用新鲜牛肾（俗称牛腰子），撕去表面的膜和油脂，除掉悉数结缔组织，略为切开一部分，再用清水浸泡，多换几回水，然后清洗洁净。

(2) 焯水

将处理好的牛肾放入水锅中，烧开后关火，浸烫分钟，捞出后再放入清水中浸泡十分钟，再用清水冲刷，进一步去除骚膻味，捞出沥干水分。

(3)卤制

按配方香辛料装入纱布袋中，放入锅中，放入处理好的牛肾，参加适量清水，清水吞没牛肾三指即可，参加调味料。待汤烧开后撇去浮沫，小火卤限制40分钟左右后，关火，让牛肾持续在卤水中浸泡入味，待卤水凉后，取出即可。

食用时切片装盘，浇上少量卤汁，涂上麻油即成。