有一种南方人无法了解的酷爱叫北方人心中的麻酱

在冬季的北京吃一次铜锅涮肉，

曾被锅中那一眼望究竟的清水，

差点遮盖住了双眼……

我心想，这火锅如此寡淡，

一看就热量很低！

那有必要，多吃点！！

但是，

随锅标配的浓醇麻酱蘸料，

分分钟教会了我做人。

北方人，尤其是关于北京人来说，

麻酱的存在含义严重，

可不单单是蘸料这么简略。

麻酱，是日子的必需品！

它的位置相当于：

麻酱在北京人的饭桌上，

一日三餐都很有存在感。

听说，在经济和物资缺少的时代，

麻酱在北京供给不上了，

其时可把北京人馋坏了。

著名作家老舍先生便是其间一员，

他直接和中心反映道：

"北京人离不开芝麻酱啊……"

芝麻酱这才总算康复了供给。

地地道道的北京人，

关于麻酱的挑选，

很有自己的一套。

在他们的认识里，好的麻酱，

就得去菜商场里买现磨的，

并且要顺着浓浓的芝麻香味寻觅。

在北京的菜商场里，

观摩一场麻酱的制造进程，

实在是养眼又诱人！

小石磨里倒上白芝麻，

磨出的芝麻酱那难忘的香味，

一阵阵直往鼻孔里钻……

但是这磨好的喷香麻酱，

你要是直接吃起来，

可能会感觉绝望……

由于缺少了一个魂灵进程，

那便是——澥麻酱！

不澥的纯麻酱，滋味是苦的，

必定要用水澥开，

放上精盐和其他调料，

甘旨才干真实诞生……

澥麻酱这样的一个进程，

也是充满了传统手艺演员的匠人感。

要一边加凉白开，一边拌和，

越来越稠的麻酱，

在手腕的力道下，

不断拌和直到均匀。

南边人吃麻酱一般会阅历，

一个耳濡目染的心路历程。

这样的一个进程堪比“被洗脑”，

不知不觉，不知不觉你就爱上了它……

在刚吃的时分：

吃了屡次之后：

尤其是麻酱里，搁点红腐乳，

你试试，真的绝了！

北京人的美食里，

麻酱是全能型选手。

能够说，用一碗好麻酱，

就能够翻开北京美食的大门。

涮肉标配麻酱，那是有必要的。

吃北京地道的爆肚也得配麻酱，

不配麻酱的爆肚底子不好吃。

在北京吃麻辣烫，

也能够配麻酱，

由于北京人的眼中，

麻辣烫的"麻"字，

不是"麻辣"是"麻酱"~哈哈

听说乾隆就爱吃麻酱，

用麻酱撒上白糖拌白菜，

试过的人都懂那甘旨。

假如先入为主，

吃过北京麻酱版的凉皮，

去山西必定特别不适应，

由于必定会有个疑问，

为什么没有麻酱呢？？

北京人的夏天就靠这个，

只要是夏天，

没什么是一碗麻酱凉面，

不能解决的。

品味过"麻酱系主食"的人，

就知道什么叫画蛇添足。

比方：

同样是烧饼，

麻酱烧饼是一层麻酱一层烧饼，

饼上撒一层喷香的芝麻，

真实的酥脆咸香。

甜甜香香的滋味，

是北京孩子记忆里的挚爱。

面粉里搁上红糖、桂花和芝麻酱，

酥松焦香，让人骑虎难下……

北京点心扛把子"稻香村"，

有一道明星产品……

那便是——麻酱威化，

特别好吃也特别好卖。

中街大果最红款当属麻酱味，

菲李曾经东北那篇介绍过，

可见北方公民对麻酱的酷爱，

真是联合一条心！

沙县小吃里的香拌云吞，

由于有了麻酱的存在，

也是相同的让人骑虎难下。

武汉早点里的热干面，

由于有了麻酱才有了魂灵……

麻酱喷香的影响力，

能够说在南边也渐渐变得有商场了~

实不相瞒，现在我吃火锅，

蘸料碟里，有必要有一碗麻酱配腐乳。

有条件的话，再来点蒜泥……

那滋味，绝了！

有和我相同，同是"麻酱控"的宝宝么？

谈论里“吱”一声吧~