甘旨的炸鲜平菇吃一口就爱上它

平菇是大规模人工栽培的菇类，也是我国餐桌上久负盛名的菌类食材，其肉质肥厚细嫩，味道鲜美可口，令人耐人寻味。平菇富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维及多种矿物质和维生素，有增强免疫力、驱风散寒等成效。平菇以鲜食为主，最常见的烹饪方法是炒和煮，有质感有筋道，是很家常又稀少难得的甘旨。

对重庆人来说，平菇最常见的吃法是平菇炒肉、平菇肉片汤，作为毛血旺和小火锅的配菜，以及烫火锅。油炸菇类却是不太遍及，这是我第2次吃到油炸的蘑菇，第一次是上一年春节吃的炸香菇。相较于炸香菇的鲜美香浓，炸平菇是鲜美中带有更多的筋道。

我个人挺喜爱这道炸平菇的，一是盛具用的簸箕，有些农家乡土菜的气味；二是裹的粉浆比较薄，且很疏松，口感很有层次感；三是油炸火候把握得挺好，不挂油且外皮满足干酥；四是盐味合适，不咸不淡；五是起锅就上桌，香菇还有余温，外满足酥脆里满足新鲜。

感觉跟日式天妇罗有那么几分类似，我们对这道菜都拍案叫绝，吃得也停不下筷子，无论是朴实吃菜仍是下酒都适当完美。当然，炸平菇是不太合适下饭的，下饭要香菇炒肉片最合适。