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来历｜美食小名家

辣酱拌牛肉

资料

牛肉、胡萝卜、香菜、辣椒酱、料酒、麻油

做法

1.牛肉洗净，冷水下锅，开大火，煮出血水。

2.煮好的牛肉洗净，再次放入洁净的水中，加几片姜、香叶、料酒大火煮开，小火煮1.5—2小时。

3.胡萝卜切丝，用滚水焯一下，捞出沥干备用。

4.煮好后的牛肉捞出，待放凉后切薄片。

5.将牛肉片和香菜、胡萝卜丝半在一起，参加辣酱和一点麻油，拌匀即可

糖醋藕丁

食材

藕 一节、胡萝卜 一段、蕃茄酱 两勺、酱油 一勺、白糖 一大勺、醋 半勺、水淀粉（勾芡） 少量

做法

1.藕去皮切丁，浸泡在清水里，避免氧化变色

2.胡萝卜去皮，切丁备用

3.把汁倒入一个碗里拌和均匀

4.锅内烧水

5.开锅后参加藕丁胡萝卜丁，煮2～3分钟

6.捞出来过凉水，这样口感脆爽

7.用滤网控干水分备用

8.锅内烧油，油温温热（用手掌在上方感受一下，有点热时）

9.放入绰好的藕丁胡萝卜丁，翻炒一下

10.倒入那碗汁，大火翻炒

11.炒至上色

12.倒入水淀粉勾芡（淀粉加清水拌和均匀）

13.大火快速翻炒，汤汁收干而且粘稠感出来即可

14.糖醋口味，雅俗共赏

香煎里脊葱卷

做法

1、里脊肉切片，小葱切段；

2、肉片里放葱段卷起，用牙签固定，孜然粉，辣椒面和盐拌匀；

3、锅热后倒入一点点油，放入肉卷煎，待一面煎的有点焦后换一面接着煎（四面都煎一下）

4、待肉卷都煎好后取下牙签，把调好的孜然粉用刷子刷上去，使之每一面都有滋味。

拔丝薯芋

食材

红薯 1个、荔浦芋头 100g、油 300ml（实耗30ml）、白砂糖 100g

做法

1、红薯和芋头别离洗净去皮，切成3cm见方的滚刀块。

2、炒锅中注入油，中小火加热至5成热，分批放入红薯块和芋头块，炸至微黄，炸的时分需不时翻动一下，使红薯块和芋头块受热均匀。

3、一切红薯块和芋头块炸熟后捞出控干。进步油温至7成热，放入一切薯芋块炸至金黄（约15秒），捞出控干

4、炒锅中留底油，放入白砂糖和1/2杯水，用中小火加热，一边加热一边拌和，砂糖很快会溶解，逐渐欢腾，锅中的液领会泛起大泡，持续拌和，大泡会渐渐的变小，糖汁的色彩也会逐突变深，待糖汁呈金黄色，用锅铲拌和一下提起能看到黏黏的呈细丝状的糖汁流下时就把薯芋块倒入锅中快速翻拌，立刻装盘上桌。

小贴士

糖汁稍微降温才会拉出糖丝，假如怕糖丝过长，能够在进口前浸一下凉开水，既能够堵截糖丝，又能够使糖衣降温，避免烫口。

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