馒头怎么做才更有劲道呢厨师长教你这一步做出来特别好吃

我喜爱用高筋粉做馒头，高筋粉做馒头能够撕着吃，多揉一揉馒头还会有分层呈现。早餐吃的鸡蛋饼还有发面糖饼等我也是高筋粉做的，孩子一吃就知道，他喜爱有嚼劲的食物。

专业开店的都是用馒头专用粉或中筋粉做馒头。曾经有一个专业做馒头的朋友说做馒头不能用高筋粉，我觉得他或许站在他开店的视点来看问题。首要高筋粉比中筋粉和低筋粉价格高，其次高筋粉的耐性强，疏松作用也比别的两种面粉差一点，相同分量的面团，一个本钱低一些的反而体积大一些，一个本钱高的反而小一些，从商业的视点来说这便是添加了本钱。不知我这么了解是不是正确的。

该怎么做？下面就分享受高筋粉怎么做馒头；

食材：高筋粉500克、酵母4克、白糖8克、温水210毫升

进程一：把其间四百克的高筋粉倒入盆中，留一百克干面粉备用。把酵母和白糖都倒入水温在三十五左右的温水中，静置两分钟后再用筷子拌和均匀。

进程二：然后把消融的白糖酵母水分次倒入面粉中，边倒水边拌和，拌和成无干面粉的絮状后下手揉成一个润滑面团，盖上保鲜膜放到温暖的当地醒发。

进程三：等面团体积比本来增大两倍左右，在面团中心戳一个洞，洞口不回缩不陷落就说明面团现已发酵到位。

进程四：取出面团，撒上少量预留的干面粉开端揉面排气，干面粉被彻底吸收后再撒上少量，一向将干面粉悉数揉进面团里，揉好的面团体积和未发酵时的巨细差不多。

进程五：将排气完结的面团收拾生长条状，揪下巨细均匀的面剂子，然后把面剂子上撒些干面粉放在在右手掌心揉圆。

进程六：蒸锅中注入适量的清水，蒸屉上刷油，把揉好的馒头摆在蒸屉上，盖上锅盖把水加热到四十度左右，然后关火，等候生胚体积变大。

进程七：等生胚体积变大一倍左右，热水上锅开大火，上汽后蒸十五分钟左右，关火后焖三分钟即可出锅。

做馒头必需求分外留意的事项：

酵母的用量和面粉的份额为1:100，冬季室内温度低发酵慢能够再添加两克。假如用老面发面，冬季一斤面粉需求加两百克老面，夏天一百克左右就够了。

和面的水温不能超越四十度，超越四十度，酵母就无法作业，一年四季都能够用温水唤醒酵母，（夏天能够用冷水，冬季只能用温水）用老面和面，也要用温水化开，这样酵母的活性才会好。

发面时刻不固定，会跟着温度的改变而改变，要及时调查，避免发酵过头。验证面团是否发酵到位最简略的办法便是用手指在面团中心戳个洞，假如洞口回缩还需求持续发酵，假如洞口的面团塌下去就说明面发过头了。

二次发酵联系馒头口感是否松软，绝对不能把馒头生胚做好就放锅里蒸，这样蒸出来的馒头口感一点也不松软。等生胚体积变大一倍左右就能够上锅蒸了。

冷水上锅蒸的馒头比较松软，也便是虚一些。由于冷水加热的进程里馒头体积还在不断的改变，蒸出来的馒头气孔比较大。假如二次发酵后的生胚体积变大许多就不适合用冷水蒸。

热水或开水上锅蒸馒头，酵母遇高温后会停止作业，生胚持续发酵的时刻不多，馒头宣软，口感也有嚼劲。