腊八蒜腌制有秘方米醋香油和糖实拍大蒜之乡腌制腊八蒜场景

1月2日是阴历腊月初八。腊八节一到，意味着新年越来越近了。在北方，家家户户喝腊八粥、制造腊八蒜，开端为春节而繁忙。新时报记者来到坐落商河县白桥镇，白桥镇是家喻户晓的我国大蒜之乡，镇上有大大小小20家出产腊八蒜的企业，这儿制造的腊八蒜将销往全国各地。

什么样的腊八蒜最好吃？商河县白桥镇某农副产品有限公司负责人介绍，有必要是库存过的蒜，不长芽。醋也很要害，有必要是酿制醋，一般是米醋，勾兑的醋泡出来不脆。

大蒜变绿是因为在低温文酸性条件下，大蒜中的含硫物质通过反响生成大蒜色素。一般开端构成的为蓝色素, 蓝色素不安稳逐渐转化为黄色素。前期的时分，蓝色素更多，两者共存使蒜出现绿色。

“腌了不绿，是温度操控的欠好，温度有必要到达15度，低了不绿。”王小亮说，把蒜扒好后将蒜瓣洗净、晾干后直接分装进玻璃容器，再倒入酿制米醋，参加适量白砂糖，罐装前每瓶再点两滴香油，在15-20摄氏度的环境中腌制7天即可食用。“这样腌出的蒜色泽碧绿，口感脆甜。

制造腊八蒜时需求参加适量白砂糖

制造腊八蒜的醋有必要是米醋，不能是勾兑的醋

济南顺盈农副产品有限公司总经理王小亮介绍，与一些酱菜坊的“速成”腌制法不同，他们选用传统古法，纯手工腌制腊八蒜。

剥皮洗净后的蒜瓣需求晾干

王小亮的话得到收购商王万双的认同。他从事社区团购生意，从11月底至今已售出1万多瓶腊八蒜。“我上一年卖了7000多瓶，本年估计从腊八节开端就逐渐进入出售高峰期了。”他说。