惠州新年年味小吃糖环甜香酥脆是新年必不可少的拜年食物

糖环是广东惠州人新年传统小吃之一。对惠州人来说，新年必备的年货是糖环。旧时惠州，每当新年前几天，大多数家庭都会亲自动手油炸数斤糖环，新年用来招待拜年的亲朋好友。糖环是惠州民间深受人们喜欢的传统食物，是新年必不可少的拜年食物之一。糖环形状美丽特别，有点工艺品的滋味，吃起来甜香酥脆，不简略腻，吃后留有余香，让人耐人寻味。糖环的款式有多种，形形色色，一般有花环、扣环、鸟，也有一些喜欢艺术的人，则做出许多美丽的把戏，如蝴蝶、蜻蜒、中国结、和平鸽以及各种精巧的图画，十分美丽。

惠州新年年味小吃“糖环”，甜香酥脆，是新年必不可少的拜年食物

糖环从字面上看，“糖”的意思便是甜甜美蜜，代表爱情甜美、美满幸福。“环”的意思便是环环相扣、严密相连的意思，涵义着源源不断、生生不息。“环”谐“还”，意思便是偿还，表明远离家园的儿女归家，标志着百口团圆。小时候，每到新年前夕，家中的女人们便围在一起做着林林总总的年果，而嘴馋的小孩们总不由得把刚出炉的年果手抓一把，边吃边玩，奔驰声，笑闹声，煞是热烈。新年时，走亲戚朋友时都会带上一小包糖环，彼此尝尝不同的滋味。

新年时，走亲戚朋友时都会带上一小包糖环，彼此尝尝不同的滋味

糖环的制造首先是用白糖混合清水煮溶解，取量好的糯米粉放在台板上，参加清水搓成粉团，再放下沸水中烫熟成“粉池”；接着，把没煮的糯米粉合着刚烫熟的“粉池”和浓糖浆一起搓匀，搓至粉团柔软适中即可用以制糖环了。从“粉”到“环”的进程为“批印”，做法是在水模印上涂以少量糯米粉作“焙”，再把粉团压实做成饼状后，用剪刀剪成一条状，压到糖环模内，拿起木模，在台角悄悄一敲，木模内成环形的粉团便会脱模而出。但要留意的是，炸糖环时要用筷子翻动炸件，让每件受炸的糖环皆均匀受热，这样才防止炸焦，最终至呈金黄色便可上盘了，亦有黄金满屋的涵义。

制造糖环

据了解，炸糖环是个技术活，特别要留意火候。火太大，油温过高，糖环简略焦黑老掉；火太小，油温过低，糖环易变形，炸欠好。所以每次炸糖环时，当地乡民都会拿一双长长的筷子，时而给锅里的糖环翻个身，时而夹起炸好的糖环移出锅外，时而悄悄地把编好的糖环放下油锅中。糖环除了色泽金黄诱人外，它的卖相还适当美丽：这是一个满意结，那是一个九连环，这一个个糖环似乎便是一个个艺术品，让人细细地打量，品尝日子带给他们的甜美。捏一只糖环于口舌间，酥脆醇香的滋味宛如涓涓细流，静静的流动在每一处，曲折、纠缠、滋润，顷刻间，浓香的滋味就在这美妙的味蕾中生成，用热滚油锅炸出的这份鲜香，便只会在进口咀嚼的那一刻飘散开来，再无需佐料，只这份鲜香足矣。

炸糖环是个技术活，特别要留意火候

看到这儿，有没有勾起我们的年味回想呢？我们今年新年家里做糖环了吗？其实，每个年代都有不同的年味，回想仅仅对逝去年月的思念，那是一种纯真的节庆，是一种简略的高兴。跟着年代的变迁，年味已然发生了改变，老房子也现已被明亮的新房子替代，但不变的仍是淡淡的年味里包含的是浓浓的家味和真诚的亲情味。不管现已成家立业，仍是单独打拼，不管在天边、在海角，这时的年味，就被一张张小小的船票、车票、飞机票所承载了。惠州新年年味小吃“糖环”，甜香酥脆，是新年必不可少的拜年食物。小伙伴们，你吃过糖环吗？