肉类照料要怎么做才会更好吃教你让腌肉快速入味的技巧

日常餐桌上的肉类照料，要怎么做才会更好吃？又该怎么换把戏让家人吃不腻？“腌渍”便是超好用的办法，不光能够去除猪、牛、鸡等肉品的膻腥味，还能嫩化肉的安排让口感更滑顺。学会简略的腌渍办法与腌肉酱分配，就能为餐桌上的肉品照料大加分！

制作办法

1、取料:腌肉质料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按质料肉的部位不同，别离以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。

2、整修:收拾除掉碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐浸透，必须在肉块上每隔2~6厘米齐截刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口巨细，深浅多少，依据气温文肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加速腌制速度;15℃以下则可小些，少些。

3、盐制:一般分三次擦盐，第一次为初盐，第2次为大盐，第三次为复盐。初盐即在质料肉的外表，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并规整地堆叠成垛。经4~5天翻倒，上基层互换方位;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，持续敷少数食盐。三次擦盐约25天左右即为制品。

4、定盐:腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24~25度的盐水中。若呈现盐水混浊和异味时，阐明盐卤蜕变，必须将盐卤从头煮沸后再用。 工艺提示:由于需求炸制，所以要准备熟菜油1000克，实耗约200克。

让肉软嫩的天然腌料

1.生果：菠萝中所含的酵素能有用软化肉质，但运用菠萝腌肉时刻以15～20分钟为佳，时刻太长肉会过分软烂。西瓜皮、柳橙、青木瓜、苹果、梨子、橘子也都能够让肉软化。

2.蔬菜：软化肉的作用不如生果，但能有用去除腥腻。洋葱、姜、青翠、大蒜都是不错的腌肉蔬菜。

3.有些人涮火锅肉片的时分会故意沾上蛋白，是由于蛋白能让肉口感更滑嫩。太白粉也具有相同的作用。

清洗办法

去除腌肉上的盐一般用清水漂冼办法来溶解，但其有用清水漂洗并不能到达退盐的意图。

正确的办法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，通过几回漂洗，腌肉上的盐就逐步溶掉，最终再用淡盐水洗一下即可食用。正常的情况下，重复清洗三到四次即可。

食物相克

猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、王八、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜很多喝茶。

忌讳人群

腌肉:老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。湿热痰滞内蕴者不宜食;肥壮、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用;外感患者亦不宜食。