小厨娘的食谱浓浓蛋香软软疏松的古早蛋糕

预备资料

鸡蛋蛋清、蛋黄别离。将蛋清放入冰箱冷藏备用，蛋黄常温备用～～

将低筋面粉+玉米淀粉混合均匀，过筛一次到大碗/盆中备用。

留意大碗/盆要选用耐高温的哦～～

玉米油用小火渐渐加热，方针=70度。

问：加热时分怎样测温度呢？？

答案：请买一只测温计。

问：有必要精确的是70度吗？

答案：不必。70度上下5度都可以承受。

加热好的玉米油敏捷倒入预备好的低筋面粉+玉米淀粉中，用手动打蛋器搅打均匀成面糊（如下图2）～～

搅打过程中，留意不要过于用力、过度拌和，以防面粉出筋。

面糊中参加牛奶，搅打均匀；持续分两次参加蛋黄，搅打均匀。调好的面糊放在一边备用。

仍然是相同的叮咛：搅打过程中，留意不要过于用力、过度拌和，以防面粉出筋。

用电动打蛋器将蛋清打发至干性发泡（相似下图2）～～

打发前先滴入5滴柠檬汁，在打发过程平分3次参加细砂糖。

取1/3打发的蛋清参加到预备好的面糊中，用画井字的方法将面糊与蛋白混合均匀。之后悉数倒回到剩余的2/3打发的蛋清中，仍然用画井字的方法将面糊与蛋白混合均匀。得到终究的蛋糕糊～～

蛋糕模具内侧刷上一层玉米油，并铺上油纸。倒入蛋糕糊，震出气泡。烤盘中参加一些温水，准别上烤箱，这便是水浴烤蛋糕方法（如下图2）～～

磨具最好选底部一体的，假如挑选的不是一体的磨具需求包上锡纸密封好。

方形的磨具会更好用，油纸铺在四壁也更简略。小厨娘这次挑选的是圆形模具，四壁铺油纸很困难，所以仅在底部铺了一层油纸。

最终出锅时，由于在模具内侧悉数刷了一层玉米油，所以脱模也不困难。

烤箱150度预热10分钟。预热后，150度上下火烤35分钟，转125度上下火再烤35分钟。

好吃的呢～～完美！！

脱模超简略，不再废话。