回头率高达99％仪征谢集金氏臭干等你品味

“闻之味臭，食之异香”，

在许多美食爱好者眼中，

“香”是对食物的一般赞许，

而“臭”则是对食物的最高奖励。

江苏仪征谢集的“金氏”臭干，

便是这样一种风味共同的乡土小吃。

金氏”臭干外形粗粝、

质朴无华，看似难登大雅之堂，

却在十里八乡拥趸很多，

虏获着吃货们的味蕾。

每天清晨4点，“金氏”臭干非遗传承人金立业都会按时钻进豆腐坊，开端重复他做了大半辈子的活计。泡豆、磨浆、熬煮、点卤、压榨、浸卤……繁琐的十几道工序，一个都不能少，只为成果那一枚咸鲜软嫩、回味漫长的“金氏”臭干。

关于这道传统美食，老金有着自己的坚持：豆子要颗颗丰满、粒粒圆润，这样磨出来的豆浆才浑厚浓郁；烹煮的容器必须用铁锅、燃料则只选枯燥的木屑，这样熬出来的豆花才细腻滑嫩；点卤和浸卤的机遇更需精准拿捏，不早不晚、不偏不倚，如此，方能点化出臭干的精华，释放出鲜香的魂灵。

成型的谢集臭干色泽灰白，貌不惊人。淋上几滴麻油，随意拌上两下，便是最简略、也是最地道的吃法。

如若调配碧绿幽香的芦蒿一起翻炒，又会碰撞出另一种妙趣横生的滋味。这，便是“臭中逐香”的奥义地点。

百年磨一艺，八方逐“臭”来。谢集臭干早在清代就已“臭名昭著”，现在，它更是作为一种乡土符号被列入扬州非物质文化遗产名录。

时光荏苒，在机器化将大部分手工技艺推动年月烟尘的今日，年过半百的老金，仍用最朴素的汗水、最真挚的工序、最耐得住孤寂的心性，传承着祖辈的这份手工，坚守着谢集臭干——这“臭名昭著”的“非遗”滋味。

来历：融仪征