火锅的隐秘咱们悉数曝光给你

冬至今后，寒风刺骨也没有联系，有煤炉和火锅就能够康复。

就像把一整年的心情，通通倒进热气逼人的漩涡中洗礼。按自己喜爱精心的调制一碗料，多一分少一分都不可。食材刚下锅，就已等不及想吃，烫熟后蘸料吹着热气吃下肚，看玻璃上水汽欲滴，最美好也不过如此。

滚烫的食材在香油中滚过一圈，热气被盖住，从嗓子滑下，又从头在胃里热辣起来。蔓延到鼻尖，至全身，酐畅淋漓。可口的牛肉，脆嫩的鹅肠，弹牙的丸子虾滑，洁净又丰富，填满心和胃里的一切空泛。

在披霜戴雪的冬夜，一头扎进这欢腾的生命。

川渝区域的老火锅，“老”字除了描述重复烧煮外，还有时代陈旧的意思。它或许真的是最具前史的火锅之一。井字格、鸳鸯锅……这些川渝老火锅的专属。

火锅中的辣椒供给影响的香气，花椒供给咸鲜的滋味。辣椒和花椒再参加少数干制的香草，用牛油炒香后，便是“底料”。底料再倒入慢熬的高汤，便是“底汤”。火锅魂灵就在这儿了。

提到这儿已为咱们解惑了，越说越馋。在川渝区域的粉丝们出门就能够解馋，身居外地和行将回家春节的外地朋友，出门在外的本地吃货怎么办呢？下面小编为咱们供给秘笈了，让咱们随时随地吃到地道的火锅。

备料：

土鸡/ 牛棒骨/牛油 / 二荆条/ 七星椒/ 花椒

郫县豆瓣酱/白酒/豆豉 / 醪糟 / 黄冰糖 / 各色香料

过程

高汤：半只土鸡和1/4牛棒骨（能够让菜场大叔劈出1/4的牛棒骨）入冷水锅焯水，捞出洗净，再放入5L沸水锅中，加葱段、姜块略煮，撇去浮沫后转小火加盖炖煮4-5小时。

糍粑辣椒：50g二荆条和100g七星椒事先在温水中浸泡20分钟，捞出去蒂剪段，放入钵中捣碎成糍粑辣椒（也可用照料机打碎），备用。

香料粉：8颗八角、5小段桂皮、6片香叶、2片陈皮、4片山奈、4颗草果、5颗白蔻、4片白芷、4颗砂仁、1g排草、2g丁香、3g小茴香、1g紫苏，在温水中浸泡20分钟，用滤网过滤，沥干水分，放入拌和器中打碎成干粉末状，备用。

1、取一炒锅，冷锅倒入少量食用油，放入800g牛油和拍碎的姜蒜，加热待牛油消融彻底时，倒入一切香料粉，小火熬煮20分钟。

2、待姜蒜在锅中变得焦黄干瘦，捞出弃用，锅内再参加15g豆豉、2大勺郫县豆瓣酱和捣碎的糍粑辣椒，熬煮约15分钟。倒一小碗白酒、20g花椒粒和25g七星椒段，再熬煮约5分钟。

3、注入高汤，加一碗醪糟和京葱段，转大火煮腾，加少量盐和黄冰糖调味，关火，锅底完结！

4、咱们的倒入九宫格锅内，开涮！

接下来，我开端制造

必点酥肉和麻辣牛肉

酥肉

1、250g猪里脊肉洗净切成条状，加1勺料酒、5g花椒粒和少量五香粉、盐、清水拌匀，揉捏5分钟后，静置一旁20分钟待其腌制入味。

2、60g面粉、1g泡打粉和一个鸡蛋拌和均匀至糊状，放入腌好的肉均匀裹上面浆，备用。

3、起锅烧油至8成热，将裹了面浆的肉逐条放入油锅中，炸至金黄（可复炸一次，更酥脆），捞出，完结！酥肉能够直接吃，也能够涮火锅！

麻辣牛肉

1、250g牛瘦肉逆纹切成薄片，加3勺淀粉，适量蛋清液、盐、白胡椒粉、香油、花椒油拌匀，腌制15分钟。

2、腌好的牛肉均匀地蘸上粗辣椒面，麻辣牛肉完结，开涮！

调一碗油碟

香油+蚝油+香菜+蒜泥

*涮菜小办法

【烫】

中心格上下翻滚火力旺

合适烫毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛等

【煮】

十字格中火慢开

合适煮麻辣牛肉、黄喉、虾滑、肉丸、鱼片等

【酣】

四角格文火细磨，渐渐焖

合适脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠等

来，张嘴

火锅吃的不只是热烈和滋味

还有心里想要连续的

关于冬日的回想

糟糕，是心动的感觉