猪肉怎样才干炒得更香泄漏8个诀窍给你

小时候吃猪肉，香得不得了，因为肉好，食欲也很好。现在的猪肉，肉味都去哪儿了？儿时那种原始风味或许找不回来了，可是咱们我们可以用一些小技巧，把猪肉炒得更香更好吃。以下8个技巧，值得一学。

1、加淀粉

用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充沛谐和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。

2、勾芡

炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌勻，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先敏捷拌炒，然后再加少数水翻炒，并参加其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要娇嫩得多。

3、加啤酒

炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥效果时，肉的蛋白质就会分化，可增加肉的新鲜程度，若用此法炒牛肉效果最佳。

4、开水烫

将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色马上捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。因为炒的时刻短，吃起来新鲜可口。

5、热锅油涮

先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，当即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

6、烧肉时滴点冷水

将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会新鲜可口。

7、滴醋

炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会新鲜可口。

8、加盐不要太早

炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的效果时刻，削减肉的脱水量（脱水是肉变老的根本原因），炒时火恰当加大，就可使肉炒得新鲜。