为什么面馆里的面和汤是分隔煮的而不是直接用汤煮面

为什么面馆里的面和汤是分隔煮的，而不是直接用汤煮面呢？

尽管说中国是有“南米北面”的饮食文化差异，可是事实上南边人并不是真的都不喜欢吃面食，现在像是馒头，面条，窝窝头之类的美食也十分受南边人欢迎，在南边许多当地，你可以正常的看到街边到处是卖面食的饭店。特别加上现在正值冬天，许多面馆的生意也十分的兴旺，比方我家邻近的一家兰州拉面馆，尽管这儿是广东，可是一大朝晨面馆里的人就十分多了，有些时分乃至还要排队。尽管兰州拉面本来就比较有名，可是也可以精确的看出仍是有不少南边人更愿意在冰冷的冬天来上一碗热腾腾的汤面的。

其实除了兰州拉面这种外来的面食之外，在广东也有许多土生土长的面条，比方最为人所熟知的云吞面或许叫馄饨面，是许多老广每天必点的早餐。并且广东的面馆一般还有一个特色，便是厨房是那种半开放式的，可以让你看到你吃的这碗面大概是怎样做出来的。尽管初衷并不一定是为了让门客吃的定心，但多多少少产生了这种效果，也便利咱们去观察面馆的煮面方法跟咱们在家自己煮到底有什么不同。

许多人假如有机会去饭馆面馆的厨房或许就像咱们这儿一边吃一边看着厨师煮面的时分肯定会发现，他们在煮面的时分吃的面和喝的汤是分隔煮的，比及面在一个锅里煮熟之后就捞出来盛到碗里，再在另一个锅里用大勺把汤倒入碗中，所以面馆里的汤面看起来要比咱们自己煮的明澈得多。可是有人就会提问，问什么不直接把高汤和面条放在一同煮呢，莫非仅仅由于想让面汤看起来更明澈吗？当然这是其间一个原因，可是面和汤分隔煮还有其他的考虑。

第一个是节约本钱

许多面馆的汤底都是提早好久备好的，用猪骨渐渐熬制而成的一般咱们称为高汤。由于制造时间长，所以比较名贵。而假如用高汤煮面的话，每次面条在煮的时分会吸收高汤，煮面不断翻滚的时分还会丢失许多，所以假如用高汤煮面条的话，一锅高汤根本用不了几回。关于店家来说本钱损耗太高。并且吸收了面条吸收高汤对滋味提高有限，所以许多面馆不会讲面条和高汤放在一同煮。

第二个是便利食用

咱们自己在家煮面都知道，刚出锅的面汤是十分热的，可是咱们在面馆吃饭的时分却发现汤面的温度并没那么高，这也是分隔煮的优点。这是由于添进去的高汤并不是跟煮面的水相同一向处于滚沸的状况，所以便利下口。假如咱们直接添煮面的沸水进去，那么面条上桌之后客人要吃就不太便利。所以许多面馆一般都是先把面条从滚沸的水中捞出，然后沥一下水再放入碗中，再添入热高汤，端上桌的时分温度就不会太高导致无法食用了。

第三个是滋味会变差

许多人到古怪自己用的是相同的面条，相同的配料，乃至汤底用的也是高汤，为什么煮出来的面便是没有面馆的好吃呢？要害或许就在这儿。由于外面买回来的面条都会带有一些面粉，这些东西在煮面的时分就会溶在汤水里对汤面的滋味形成损坏，所以假如是用高汤来煮面条的话高汤的滋味就被这些不应该出现在汤面中的东西损坏了，煮出来的面的滋味天然也会大打折扣。

所以，这便是为什么面馆在煮面时会把面条和汤面分隔来煮，最终再把汤加到面条傍边。