JAMA子刊加工食物会添加2型糖尿病的危险吗

原标题：JAMA子刊：加工食物会添加2型糖尿病的危险吗？

商铺购买的鸡块、甜甜圈和能量棒等食物十分甘旨，可是一项大规模的新研讨正告说，食用的这些高度加工的食物越多，患2型糖尿病的危险就越大。

依据这项法国的研讨，“超加工”食物每添加10％，患糖尿病的危险就会添加15％。

这一发现于12月16日在线宣布在《JAMA Internal Medicine》杂志上。

https://doi.org/10.1001/jamainternmed.2019.5942

首要作者、巴黎大学养分流行病学博士后研讨员Bernard Srour指出，他的研讨小组此前曾发现，过度食用超加工食物与患癌症、心脏病、抑郁症和过早逝世的较高危险有关。

什么是超加工食物呢？

Srour将它们描绘为通过多种工业操作的预包装产品，或许包含防腐剂、人工香料、膨松剂、食物添加剂、糖、非糖甜味剂和色素，不只包含便利面、鸡块、汽水、糖块、人工黄油、糕点、早餐谷物和能量棒，还包含调味牛奶、预先调味的蔬菜、“即食”调味酱、即热比萨乃至声称是“健康”产品的代餐粉或强化食物等。

这些便利食物在西方发达国家很受欢迎，占现代饮食的25％至60％。

一起，2型糖尿病也日益引起人们的公共卫生重视，2017年全球估量有4.25亿人患有糖尿病，估计到2045年，这一数字将上升至6.29亿。

那么，为什么超加工食物能够推进这种添加呢？

作者说，它们的养分价值百科低，不止是由于脂肪、盐和糖含量高，还牵涉到损坏和降解消化（代谢）进程的有问题的化合物。

在这项研讨中，研讨人员剖析了2009 - 2019年之间近105,000名法国成年人的记载，平均年龄约为43岁。

每位参与者在6年中完结大约六次 24小时饮食记载，在依据年度健康调查表搜集饮食信息后，研讨小组确认，食用超加工食物的人群与显着较高的糖尿病危险有关。

挑选研讨人群的流程图，NutriNet-Santé Cohort，2009 - 2019

研讨人员供认，吸烟、肥壮、运动较少以及吃更多的赤色和加工肉类和较少的全谷类、生果和蔬菜的人中，超加工食物的消费量一般较高。

从本质上讲，这在某种程度上预示着其他不良的日子小习气也或许添加糖尿病危险，因而，虽然超加工食物添加患糖尿病的危险是“十分合理的”，不能通过这项单一研讨树立直接的因果关系，科研人员方案进行更多研讨以探究这种联络。

食物和养分参谋Connie Diekman说：“实际上，简直一切食物都通过加工，由于加工关于食物的成长、采摘、包装和运送是必需的。保存也有必要进行处理，假如不进行加工、冷冻和罐装，食物将遭到很多细菌的损害，供给也将十分有限。加工并不是害处，仅仅咱们做出的食物挑选。”

养分学家的主张：

植物性食物（生果，蔬菜和全谷物）占菜单的四分之三，剩下的四分之一为瘦肉蛋白和低脂乳制品。此外，还主张运用植物油，例如菜籽油、橄榄油、大豆油或葵花籽油。Diekman说：“在食用能促进健康的食物后，能够再一次进行挑选高脂高糖食物，并且不用忧虑'加工'，需求忧虑的是你挑选的食物。”

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参考资料：

[1]Do processed foods up your type 2 diabetes risk?

[2] Ultraprocessed Food Consumption andRisk of Type 2 Diabetes Among Participants of the NutriNet-Santé Prospective Cohort

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