虾籽面水蟹粥猪扒包…这份澳门美食攻略99％珠海人没看过

在庆祝澳门回归祖国20周年之际，

本侠带您领会濠江明珠

数百年间的前史变迁，

敞开一场澳门景物之旅！

富贵的澳门汇集了许多中西美食，

中式茶点、生滚粥、

澳门特征牛杂、鸡蛋仔，

还有接地气的大排档，

一同来打卡美食地标，

领会舌尖上的澳门吧！

源源不绝的“香山滋味”

澳门饮食文明的根由来自香山。

资料图 图文无关

在饮食上，澳门继承了香山、广府区域饮食的传统习气,饮食以清淡为主，大众吃的都是广式的家常菜。不过，因为澳门坐落珠江口西岸,咸水和淡水相交,合适多种鱼虾成长，地理环境的要素赋予了澳门的饮食具有典型海洋文明特征，鱼虾蟹等海产品品种丰厚，海鲜是大众餐桌上不可或缺的食材。

中西合璧的“舌尖盛宴”

葡国菜是澳门饮食文明中中西合璧的模范。正宗的葡国菜着重食物的原味，滋味比较浓重，代表菜式有红豆猪手、薯蓉青菜汤、炒蚬、海鲜饭等。而经澳式改进的“土生葡菜”堪称一绝，在食材上，吸收了葡萄牙、东南亚和我国广东等区域多种食材及调料，呈现出东西南北食材精彩荟萃的局势，典型的菜式包含非洲鸡、沙爹、马介休、猪扒包等。

澳门式葡国菜兼收并蓄吸收了葡萄牙、印度、东南亚及我国粤菜的烹饪技能，对本来的葡国菜通过改进，扬长避短，成为绝无仅有的菜式。

如“葡国鸡”便是一道闻名的“澳门葡国菜”。它创造性地融汇了中式餐饮中对肌肉的烹调做法，参加东南亚香料，最后用西式烹调的烤法制成。

而“焖烤猪肉”则选用我国传统的烧法，将肉煮熟，放在猪油中炸成焦黄，然后浇上胡椒、藏红花、桂叶和蒜末等中西调料。“什锦饭”也是一道中西合璧的美食，以番茄汁调味的米饭为主，配以大腊肠片、中式火腿、鸡肉、葡萄干、熟鸡蛋、马铃薯和炸面包干等。

以下这些特征美食

你都吃过吗？

01

瓦煲咖啡

一份猪扒包，再配上一杯香浓的瓦煲咖啡，这才是澳门人地道的下午茶。用来煲中药、靓汤的瓦煲居然还能煮咖啡？是不是有些推翻你脑海里的幻想？瓦煲咖啡，望文生义，便是将咖啡放于瓦煲内冲煮，使用瓦煲散热慢、保温好的特征，制作出香醇的咖啡。和充溢典礼感的西式手冲咖啡比较，瓦煲咖啡愈加接地气，可谓中西合璧的模范。

02

虾酱与虾籽捞面

澳门氹仔巴波沙总督前地邻近的“广兴隆蚝油虾酱”是澳门为数不多的古法虾酱生产地。门前几个晒虾酱的大缸里边是呈深紫色的虾酱，散发着鲜美的咸虾香。

除了虾酱，必须得说的还有虾籽捞面。竹升面佐以晒好的虾籽干捞之，弹牙的面条沾满一层细腻且呈褐色的虾籽，一口下去满嘴鲜香。

03

水蟹粥

水蟹粥，望文生义，选用新鲜水蟹煲粥。洗净蟹身，去蟹肺、去蟹心蟹胃，备好用于去腥除寒的姜丝，伴以佐料放入锅中，每碗粥都是通过高火熬制数小时之久，米粥从纯白熬至微黄，螃蟹的精华“蟹膏”也被熬得细丝微粒，似乎消融在了粥中一般。在澳门，有不少地道的粥粉面档及酒楼都有这道照料。

04

免治牛肉

免治源自英文“Mince”的谐音，旧日澳门的土生葡萄牙人结合多国烹饪元素发明晰这道菜，把肉切碎，参加胡萝卜粒、青豆、洋葱、炸好的马铃薯粒等一同翻炒调味，调配米饭和煎蛋一同吃。

05

猪扒包

将“猪仔包”烤制香脆，涂上牛油，然后将猪扒用蒜头、姜及糖等佐料腌制，烧十五分钟便可放入包内，猪扒特别惹味，猪仔包香脆，现在渐渐的变成了澳门美食的代表之一。

06

马介休球

听起来称号乖僻的“马介休”，吃起来异样甘旨，它的姓名来自葡萄牙语的“Bacalhau”，即鳕鱼经盐腌制但并不风干保存而成，被称为葡萄牙的代表菜，听说以“马介休”为首要资料，衍生而出的菜谱甚至有近千种。用马介休制成球状，加上马铃薯蓉作首要资料,再加鸡蛋、芫荽，油炸而成的“炸马介休球”，是常出现在澳门各大西餐厅菜牌中的菜式，也是“马介休”很多分支中的一道共同存在。

07

葡挞

葡挞是澳门当地知名的特征小食。英国人Andrew Stow1989年在路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和鸡蛋，以及英式的糕点做法，创作出葡式蛋挞。

打卡点：新马路

坐落澳门新马路关前街街口的“强记羊腩煲”，传统的炭火炉与瓦煲边食边煮，羊肉色泽油润且软嫩无膻味，参加支竹、粉肠、萝卜、鱼头及生菜，口感更丰厚。这款冬日里的限制美食不容错失。

打卡点：草堆街

在坐落澳门草堆街女娲庙前的“雄记生滚粥”，这里是当地居民喜爱光临的一家粥店，粤式及第粥、艇仔粥、牛肉猪润粥、瘦肉京彩粥等即点即煮，美味十足。

打卡点：大堂斜巷

坐落澳门大堂斜巷的“兴二”车仔档，新鲜出炉的鸡蛋仔蛋味浓郁、香脆可口，能够再一次进行挑选加酱料、炼奶或花生酱。

这么多好吃的，

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珠海传媒集团 张伟宁/文 钟凡/手绘

责任修改：孟鑫

修改：胡洁婷