冬季男女老少都要吃藕

具体菜谱在后头喔

冬季男女老少都要吃藕，不只由于藕爽脆的口感，更是由于它养分丰厚。俗话说：“夏采莲子冬挖藕”，冬季吃藕正当时。

冬季气候枯燥，依据“燥而润之”的准则，应多食用有养阴清热、润燥止渴、清心安神的食物。莲藕味甘性凉，水分含量高，富含很多的碳水化合物、蛋白质及各类维生素。

中医以为莲藕具有补心生血、养胃滋阴、健脾益气等效果。在《神农本草经》中就有记载：藕“补中养神，益力量，除百病，久服轻身耐老。”

今日的菜都跟藕有关，咱们先来认识一下藕吧~市面上常见的藕有两种：粉藕和脆藕，咱们要怎样分辩呢？

粉藕：

粉藕又称为红花藕，在我国江苏省、浙江省一带较多培养。粉藕大多为七个孔，外皮呈褐黄色有黑色斑驳。粉藕淀粉含量高，吃起来口感软糯，合适炖汤、炖肉或许做成甜品。

脆藕：

脆藕又称为白花藕，以湖北省黄冈市产的为代表，大多为九个孔，外皮润滑呈银白色。吃起来口感脆嫩甜美，更合适炒菜或凉拌。

莲藕在口感上可大致分为脆藕和粉藕，饭团们分辩不清时能够看莲藕的孔：七孔的藕一般为粉藕，九孔的一般为脆藕。

那么莲藕要怎样挑选呢？

一看：挑选藕身肥壮、无伤，色彩正常的；

二闻：正常的藕散发着清香味，没有其他的异味；

三摸：挑选外表粗糙且顺便泥沙的。

美食达人——杨洪美

莲藕荷叶蒸鸡

今日达人这道菜，选用七孔粉藕，粉藕口感软糯，鸡肉补养养身，很合适冬季食用，达人现场演绎，怎样在家做出这甘旨的莲藕荷叶蒸鸡。

达人杨洪美提示我们，假如脾胃衰弱，最好少食用莲藕，此外，烹饪时忌用铁锅，会导致莲藕色彩变黑。

莲藕荷叶蒸鸡天然少不了荷叶，其实荷叶不但只要香味，也有大用处：

荷叶含有莲碱、荷叶碱等多种生物碱，有助于清热去火、润燥健脾、安心养神。

这道菜还有一个重要的食材便是黄花，现在这个时节市面上很常见的是干黄花。在春夏日，更多见的是鲜黄花，食用鲜黄花菜必需要分外留意：

鲜黄花菜含有少数的秋水仙碱，食用后很简单引起身体不适，所以在吃之前要先焯水，再食用。

莲藕、鸡肉、干黄花菜等用佐料腌制调味，放在荷叶上，上汽蒸5分钟就能够啦。

在满意口感的基础上，再平衡养分，用天然的食材去代替调料的滋味，身为养分师的达人，真有自己的摄生好办法，让不爱吃莲藕的小二都爱上这道菜呢。

莲藕荷叶蒸鸡

食材：粉藕 鸡腿肉 红枣 干黄花菜 料酒 酱油 蚝油 鲜鸡粉 熟白芝麻 荷叶

做法：

1、将粉藕切成条，用清水清洗，备用；

2、鸡腿去骨，改刀切成条，焯水，备用；

3、在碗中放入粉藕、鸡腿肉、红枣、干黄花菜，再放入料酒、酱油、蚝油、鲜鸡粉拌和均匀；

4、将拌和好的食材放在荷叶上，放入蒸锅蒸5分钟，出锅撒上熟白芝麻即可。

达人用粉藕还做了一道甜品，把莲藕的颜值提升了好几个段位，并且它还有一个少女心十足的姓名“胭脂藕片”。口感上更是酸甜可口，既有百香果和柠檬的酸，也有蜂蜜和火龙果的甜。

胭脂藕片的制造办法很简单，将藕片焯水，放入红心火龙果、蜂蜜、百香果、柠檬中浸泡3—5个小时就能够了。

饭团们能够在家试试制造这道高颜值的小甜品。

特级厨师——范玖炘

陈皮煎藕饼

吃完粉藕，大厨的一道陈皮煎藕再次翻开小二的味蕾。

陈皮既是一种中药材，又是香料、调味料：

陈皮：

老练的橘子去肉留皮晾干，贮存三年以上称之为陈皮；

陈皮富含黄酮类化合物、挥发油、柠檬苦素等成分，有助于健胃开脾、去燥化痰。

切开的藕怎样避免氧化变黑？有两种办法能处理这个小问题：

1、将其放入水中，参加柠檬片，再封上保鲜膜，这样做才能够避免其变黑。

2、用厨房纸将其包裹上，放在阴凉通风处，能够保存一段时间，不过切开的藕仍是要及时吃掉，滋味会更好。

肉馅也有小窍门：

1、选用2肥，8瘦的的肉馅；

2、用陈皮水、花雕酒、生抽、鸡蛋拌和均匀，再放盐、白糖、鲜鸡粉、胡椒粉、陈皮末、姜末拌和均匀；

3、放入脆藕粒、香油拌和均匀，挤成丸子。

将丸子压成饼状，下锅煎制，出锅前撒上小葱花，这道陈皮煎藕饼就做好了。真是雅俗共赏，易消化，脆藕也能吃出“新滋味”。

陈皮煎藕饼

食材：脆藕 猪肉馅 鸡蛋 小葱 姜 花雕酒 陈皮 生抽 盐 白糖 鲜鸡粉 胡椒粉 泰国辣鸡酱 油

做法：

1、脆藕煮熟，改刀切成小颗粒备用；

2、将猪肉馅里放入陈皮水、花雕酒、生抽、鸡蛋拌和均匀，再放盐、白糖、鲜鸡粉、胡椒粉、陈皮末、姜末拌和均匀；

3、放入脆藕、香油拌和均均匀，挤成丸子；

4、锅中倒油，将丸子压成饼状，下锅煎制，出锅前撒上小葱花，放入泰国辣鸡酱即可。

粉藕鸡肉荷叶包，蒸出养分好滋味。

脆藕陈皮猪肉馅，香煎入味儿口感鲜。

冬季这样吃藕，清热去火健脾又开胃~