开胃辣口又解馋的菜谱被口味所降服别具一番风味

水煮鱼

主料:草鱼一条，油麦菜，香菜

辅料:葱，姜，大蒜，花椒粒，辣椒段，四川豆瓣酱，鸡精，食盐，鸡蛋，淀粉，料酒，酱油

制造:

1:把草鱼去除头尾以及骨头，剩余的鱼肉切成薄片备用，把大葱留取葱白部分，切好姜片以及蒜末，放在碗中与鸡蛋清，适量食用盐，一勺料酒以及淀粉拌和均匀备用。

2:将油麦菜烫熟并放在碗底备用，而且剩余的鱼骨头熬成鱼汤。

3:在锅中参加适量食用油，升温至有烫手感时参加花椒粒，辣椒段，三勺四川豆瓣酱，少数酱油以及剩余的葱姜蒜末，待炸出香味后捞出残渣。

4:在方才的锅中参加熬好的鱼汤煮沸，而且将鱼片烫熟至出现奶白色，随后将汤以及鱼片都倒入装有油麦菜的碗中，铺上香菜。

5:锅中参加一大勺食用油加热至冒烟之时，把热油淋到碗中。

家常马铃薯片

资料：马铃薯，油、盐、生抽、糖、辣椒各适量

做法:

1、马铃薯去皮切片，然后用清水冲刷一下。

2、炒锅大火烧热之后下油，趁油还没烧热把马铃薯片放下去快速翻炒，让每一片上都裹上油。

3、依个人口味烹入盐、生抽，能够放少数糖提味儿。

4、不断翻炒马铃薯，马铃薯快要熟的时分参加少数水和辣椒，盖上锅盖中小火略微闷一下，马铃薯片口感会比较软绵。

水煮牛肉:

主料:牛肉250克，大白菜一颗

辅料:淀粉，料酒，花生油，葱，姜，蒜，辣椒段，花椒粒，味精，酱油，秘制豆瓣酱，食用盐

制造:

1:牛肉切薄片，切好葱段，姜片，参加碗中与一勺花生油，淀粉，几滴料酒，少数盐抓匀并腌制15分钟。

2:将大白菜撕成长条，煮好一锅沸水，把白菜条过一遍水。

3:冷油下锅，爆香花椒粒，辣椒，葱姜蒜，去除残渣，接着参加酱油，味精，少数食盐以及两勺秘制豆瓣酱调味。

4:方才的锅中参加一碗清水烧开，随后放入准备好的牛肉煮熟。接着将汤以及煮好的牛肉放入铺好白菜的碗中。

5:切取少数葱花撒到碗中，锅中热油随后浇到葱花上面。

青椒回锅肉

食材：杭椒300克、五花肉150克、生姜5克、豆瓣酱15克、甜面酱8克，食盐、胡椒、鸡精适量、菜籽油20克、料酒4ml、白糖1.5克、生抽5ml。

做法：

1、先将杭椒切成滚刀块，然后洗净，锅底放油，5成油温下入杭椒，7成热起锅。

2、猪肉下入锅中进行焯水，然后过冷水，再把猪肉切成片状，然后锅底放油，5成油温下入猪肉，炸成略微有点金黄色放入料酒，然后起锅。

3、锅底放油，下入姜末、蒜末、豆瓣酱炒香，然后开中火，放入回锅肉和杭椒，再放入一切的调料，炒20秒即可起锅。

血旺鸡杂煲

主料：鸡胗、鸡肠、鸡肝共400克、鸡血300克。

辅料：芹菜节、蒜苗节各100克。

调料：小米椒节20克、野山椒末15克、子姜丝20克、豆瓣酱10克、辣鲜汁6克、老抽3、盐1克、胡椒粉2克、海米粉3克、白糖3克、鲜汤150克、湿生粉3克、豆瓣油15克。

制造：

1、把鸡胗切成花刀片，鸡肠斩成节，鸡肝片成片，共纳碗里后，加盐、料酒、老抽和湿生粉拌匀码味。另把鸡血切成丁，入沸水锅里汆一水后，捞出待用；

2、净锅放色拉油烧热，下码好芡的鸡杂过油后，倒出来沥油；

3、锅里放豆瓣油烧热，先倒入鸡杂，再加小米椒节、野山椒末、子姜丝和豆瓣酱一同炒香，入鸡血块并烹少数的鲜汤后，加辣鲜汁、老抽、盐、胡椒粉、海米粉、白糖调好味。

4、待烧至鸡杂入味时，淋入湿生粉收汁，最终撒入芹菜节和蒜苗节翻炒匀，盛入垫有洋葱丝且已烧烫的砂锅里，上桌即可。

麻婆豆腐

资料:南豆腐(嫩豆腐)，牛绞肉或许猪绞肉，豆豉少数，香葱(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少数，淀粉水。

做法

1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量(2：1)。

2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少数盐)，中小火加热.水欢腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水，能够去除豆腥味，逼出水分)

3.煮豆腐的一同，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，渐渐炒至肉末变成深棕色，至酥。参加姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

4.参加几粒豆豉，参加高汤or水，豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐，)，参加一点酒、1汤匙酱油添加色彩，煮5-6分钟，留意火候不要太大，避免豆腐开裂。

5.烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后参加葱花，再勾第2次芡。

6.最终沿锅边参参加少数热油，开大火，等油浮上来就能够了(淋红油会比较红亮)

7.出锅装盘后再参加花椒粉，不要加太多。

辣子鸡

资料：鸡腿4只500克　干辣椒4把　干花椒4汤匙　生姜1大块　大蒜1整头 青椒3个　香葱4根　熟芝麻1汤匙　白胡椒粉1茶匙　盐适量　白糖1茶匙 酱油1汤匙　黄酒1汤匙　干淀粉2汤匙　花生油1000克（实耗约6汤匙）

做法

1、 准备好主资料，洗净香葱和青椒、生姜、鸡腿，大蒜剥皮。

2、先将花椒用2汤匙油均匀泡住，干辣椒斜切成段；葱白和绿别离切段；蒜姜切片；青椒切段。

3、鸡腿用刀斩成块，入大碗。

4、调入白胡椒粉、酱油、黄酒和适量盐（盐味侧重一些），抓匀腌20分钟。

5、放干淀粉直接充沛抓匀。

6、炒锅倒油，中火将油烧到7层热时，下入鸡块拔散，炸到外表金黄（鸡块有缩小）捞出沥油。

7、锅里留2汤匙底油，下入油泡的悉数花椒，用小火炒香。

8、立刻倒入干辣椒炒香。

9、下入葱白、青椒、大蒜和姜片炒香。

10、下入炸好的鸡块，用中火翻炒均匀入味（约1分钟）。

11、放入翠绿段和熟芝麻。

12、调入白糖，炒均匀，关火，即成。

金汤牛蛙

主料：牛蛙6只（约1200克）。

辅料：米凉粉200克、耙豌豆泥100克、南瓜泥80克、水发黑木耳20克。

调料：蒜粒20克、姜粒20克、青、红辣椒圈30克、香菜碎10克、盐3克、海米粉8克、白糖6克、白胡椒粉1克、醪糟6克、野山椒茸20克、熟鸡油15克。

制造：

1、把米凉粉切成小方块，开水锅汆水后，捞出来放盛器里垫底。耙豌豆泥加鲜汤稀释过箩取细沙汁；

2、锅入色拉油，烧至五六成热时，把腌过的牛蛙块下锅炸2分钟，捞出控油待用；

3、锅留油烧热后，下大蒜、姜粒一同炸香，下牛蛙并掺入豌豆泥、南瓜泥（调色用）等汤汁，接着调入盐、海米粉、白糖、胡椒粉、醪糟，煮至牛蛙入味时，起锅装盛器内。

4、净锅入油烧热，下青红辣椒圈略炒撒到盆里牛蛙上面后，撒些香菜碎上桌即可。